кофеснòбизм

2022-01-31 15:49:49 Тренды 2022

Рост цен на кофе и появление еды в меню кофеен - однозначно главные тренды этого года. Причин более чем достаточно: инфляция 10% за прошлый год, повышение тарифов на энергоносители, и, конечно же, рекордные цены на зеленый кофе в связи с неурожаем в Бразилии.

Когда-то я писал о том, что в долларовом выражении цены на кофе в Украине по большей части стагнируют. Когда доллар стоил 8, эспрессо стоил 8-12. Сегодня, при курсе почти 29, эспрессо стоит 30-35. И это при том, что косты на открытие и содержание кофейни, как и качество продаваемого кофе, за эти годы значительно возросли. Сфера спешалти кофе вроде бы динамично развивается, но это только на первый взгляд. С инвестиционной точки зрения полноценным развитием это назвать сложно. Отсюда и причина отсутствия в Украине Starbucks, Costa Coffee, Dunkin’ и других мировых сетей.

Пойдут ли местные кофейни на резкое повышение цен? Мне кажется нет, т.к. есть много игроков на рынке, которые откровенно демпингуют и продолжат это делать. Можно сказать, что цены уже уперлись в свой потолок. Плюс ко всему, вряд ли многие из гостей кофеен готовы платить за чашку кофе больше чем 60грн.

Исходя из этого, мы будем наблюдать в кофейнях расширение меню десертов, появление еды, алкоголя, и чего угодно, что может повысить средний чек. Кофейни продолжат трансформироваться в более универсальные заведения. Уже сейчас многие из них предлагают завтраки весь день, а некоторые пошли дальше и подают горячие блюда, салаты и супы.

Если хотите удержать доходы на привычном уровне, готовьте своих гостей к более простому кофе в 84-85 баллов. Никаких больше спешалти-выебонов, 90+, импортного зерна и т.д. Как их к этому подготовить? Проводите тематические каппинги, информационные кампании, научите бариста тактично и грамотно донести информацию о причинах подорожания. Не бойтесь повышать свои цены и не ждите, пока это сделают другие. Стратегия выжидания может обойтись вам слишком дорого. Відкрити / Коментувати

2022-01-29 13:50:03 Помню, когда я еще занимался продажей сигарет, как нам приходилось заводить товары в кассовый вручную, помнить код каждого из них, и так же вручную менять цены. В конце каждой смены нужно было сделать бумажный z-отчет, вклеить его в бумажную книгу РРО и сделать об этом соответствующую запись. За каждую ошибку, сделанную в книге, предусматривался штраф. Одной книги хватало в среднем на 3 месяца, затем нужно было покупать новую и нести в налоговую на регистрацию. Кассовые аппараты стоили дорого, для их обслуживания нужно было иметь договор с сервисным центром. Без такого договора зарегистрировать кассу в налоговой было невозможно.

К чему это я? Да к тому, что до сих пор находятся сумасшедшие ФОПы, готовые штурмовать Раду с требованием отменить обязательную фискализацию. И это при том, что таким образом она переносилась уже два раза, если не больше, а МВФ и ЕС ждут от Украины выполнения этого условия еще с 2015 года.

Государство, понимая, что прийдется все таки продавливать непопулярную реформу, предложило очень неплохую «поблажку» - возможность не покупать физический РРО, а работать в облачной кассе с минимальными расходами. Что еще нужно сделать, чтобы украинские предприниматели поняли неотвратимость данной реформы и перестали в очередной раз устраивать клоунское шоу?

Напомню, что в Раду внесен законопроект, отменяющий штрафы в сфере РРО и ПРРО до конца 2022 года. Единственное условие - установить кассовый аппарат до 1 февраля.

Ваши мнения на этот счет? Успеваете подключиться? Насколько сложно было все настроить? Пишите в комментарии. Відкрити / Коментувати

2021-12-20 16:13:16 Интересное исследование от команды Poster.

https://t.me/restorator_reve/710 Відкрити / Коментувати

2021-09-30 15:00:03 Запустили наконец таки первый украинский спешелти растворимый кофе.

Мы знаем о плохой репутации растворимого кофе, и готовы изменить мнение об этой категории продукта. Рецепт простой, для того, чтобы сделать вкусный продукт, бери вкусный кофе, что мы и сделали с ПУСКом. Наш сублимированный кофе мы готовили из тех же позиций зернового кофе, который можно встретить в нашем интернет магазине. Это тот же анаэробный Гондурас Сильвестре и Эфиопия Шакисо, которые можно найти во вкладке ТББ.

У нас не было цели, сделать конкурента растворимому кофе известных нам брендов на полке магазина. У нас не было цели сделать его недорогим и доступным. Это и не возможно, учитывая технологию производства. Нет цели сделать растворимый кофе, ежедневным кофе в твоей жизни. Цель этого продукта проста - дать решение, гарантированно качественного кофе, когда у тебя мало времени, или нет качественного кофе под рукой. Мы не ждем, что ты будешь заваривать его каждое утро, но мы хотим, чтобы ты мог получить чашку классного кофе в любой непонятной ситуации. И в поезде, и в самолете, и в походе. Когда с утра нет времени смолоть кофе и заварить по всем канонам, когда вас большая компания, и заваривание кофе на всех, превратиться в длинную рутину для кофевара. Когда просто хочешь быстрый кофе. Бери ПУСК, залей горячей водой или молоком, и почувствуй в послевкусии нашу заботу о тебе.

На пакете есть рекомендации по завариванию кофе. Но ты можешь заварить кофе и температурой воды выше, и налить, или больше, или меньше воды. Все зависит от твоего вкуса. А сейчас, закажи ПУСК, и навсегда измени свое отношение к растворимому кофе. И помни, это действительно кофе, который можно заварить везде, где есть горячая вода и емкость для заваривания. Відкрити / Коментувати

2021-09-27 17:17:57

https://www.instagram.com/p/CUU-8sVtAhx/?utm_medium=copy_link Відкрити / Коментувати

2021-09-13 17:36:13 ​​Привет, обжарщикам кофе

С каждым годом обжарочных производств и новых брендов обжарки в Украине становится все больше. Чтобы понять текущие тенденции на рынке, мы решили провести первое большое исследование среди обжарщиков Украины.

Нам очень нужна ваша помощь, чтобы собрать точную и обширную статистику:
• Заполните анкету, если вы занимаетесь обжаркой кофе.
• Перешлите ссылку на исследование своим коллегам.

Все результаты соберем в интересную инфографику и поделимся с вами в этом канале

Расскажем, какая доля обжарщиков имеет свою кофейню, работает на собственном ростере, а сколько продают в розницу и многое другое Відкрити / Коментувати

2021-05-22 12:48:32 Два года назад писал об этом у себя в Фб. Не знаю как где, а в Запорожье это все еще достаточно серьезная проблема! Відкрити / Коментувати

2021-04-23 11:19:05 ​​Выручка украинских кофеен в 2020 году выросла на 1,5% по сравнению с докризисным 2019 годом — исследование Poster

Год назад жизнь ресторанного бизнеса поделилась на до и после: в стране объявили локдаун и запретили обслуживать гостей в заведении. Уже тогда стало понятно, что девизом и ключевой стратегией рестораторов в 2020 станет не увеличение продаж, а выживание в условиях пандемии.

Казалось бы поднятие цен неплохой выход из ситуации, но на практике средняя цена на капучино в кофейнях Украины выросла на 10% — с 34 грн в 2019 году до 38 грн в 2020 году. Для исследования мы брали агрегированную и неперсонализированную статистику по примерно 300 кофейням за период с января 2019 года по декабрь 2020 года.

Пока собирали материал с командой узнали для себя новый термин Food Capture Rate. Он показывает процент чеков, в которых была еда или десерты, помимо кофе. Интересно, что во время первого локдауна этот показатель упал до 17%, а к концу 2020 восстановился до 22%.

Читайте полное исследование с комментариями владельцев кофеен → https://bit.ly/2QnRcIg

Если есть что добавить к материалу, пишите в комментах Відкрити / Коментувати

2021-04-23 11:19:05 Подтверждаю данные цифры!

Спешалти кофе - одна из немногих сфер, способных развиваться в Украине несмотря ни на что. Відкрити / Коментувати

2021-04-09 12:39:35 Считаю, что столь эпохальное событие заслуживает того, чтобы нарушить мое долгое молчание! Есть тут те, кто все еще продает гостям «альтернативные методы заваривания»? Відкрити / Коментувати