Какао не такой простой продукт, к нему нужен особый подход и п | Бетонна галушка

Какао не такой простой продукт, к нему нужен особый подход и потребовалось разработать множество технологий, чтобы мы в итоге могли наслаждаться твердым шоколадом, а не только горячим напитком.

Для начала, чтобы какао бобы раскрыли свой настоящий вкус и аромат, они проходят ферментацию. За период в 6-7 дней содержимое бобов под воздействием температуры и различных микроорганизмов сперва проходит этап спиртового брожения, а затем уксуснокислое брожение. Далее их высушивают и измельчают.

В начале 19 века голландский химик Конрад Йоханнес ван Хаутен придумал процесс, который помогал избавить какао от излишней горечи и увеличил его растворение в воде. Работа с шоколадом вообще семейная традиция для Хаутенов. Его отец запатентовал процесс отжима какао масла. Конрад же изобрел так называемый голландский процесс обработки какао или на английском dutched cocoa. Он предполагал обработку какао щелочным раствором, что значительно снижало его кислотность, горечь и позволяло значительно упростить производство новых сортов шоколада.

Голландский процесс помимо вкуса меняет и цвет какао. В итоге можно получить целую палитру оттенков. И скорее всего печенье Oreo обязано своим черным цветом как раз этому процессу обработки какао.