Случайно снесла пост, возвращаю на место. Неделя какая-то крив | Бетонна галушка

Случайно снесла пост, возвращаю на место. Неделя какая-то кривая, ей богу.

Несколько лет назад читала Modernist Cuisine и очень сильно хотела перевести книги, жаль, что права стоят баснословно. Фейсбук напомнил о прекрасной цитате оттуда про традиции и их «непоколебимость». Очень важное наблюдение на самом деле.

«Кулинарные практики находятся в процессе постоянного изменения. Традиция, по крайней мере в мире кулинарии, может рассматриваться как накопленная сумма изменений.

Примером может служить итальянская кухня. Она одна из самых популярных в мире, вы без труда найдете итальянский ресторан в любом крупном городе. Кухня высоко оценивается любителями традициональных рецептов, которые видят ее самобытной и домашней. Она действительно потрясающая, но не основывается на национальных традициях. Практически каждое блюдо содержит ингредиенты, не встречающиеся в Италии.

Паста - не итальянское изобретение. Китайцы употребляли в пищу лапшу по крайней мере за 3000 лет до того, как это начали делать итальянцы. Одна из теорий гласит, что паста была привезена в Италию Марко Поло в конце 13 века. Но, согласно недавним исследованиям, она попала вместе с арабскими торговцами на мусульманскую Сицилию за несколько веков до его путешествия. Вне зависимости от этого, мы не можем назвать пасту истинным итальянским блюдом. Моцарелла из молока буйволиц готовилась в Италии, но сами буйволы были завезены из южной Азии. Родиной томатов, как и кукурузы, используемой для приготовления поленты, является Америка. Шоколад и ваниль, используемые в десертах, также привезены из Америки. Картофель, который так популярен в ньоках, завезен из Южной Америки, как и острые перцы, которые используются во многих итальянских соусах. Рис, используемый для приготовления ризотто первоначально произростал в Азии. Куринные яйца попали в Италию из Индии, морковь - из Афганистана. Миндаль - с ближнего востока.

Точка зрения, которую мы стараемся здесь доказать: что гастрономия Италии не представляет собой тщательно сохраненную традицию кухни прошлого. В существующем виде она обесценивает воображение итальянских шефов, представляя их переемниками рецептов собственных бабушек. История итальянской кухни - это не дословное перенятие опыта предыдущих поколений, это креативность, инновации и новые блюда." - в этом месте один начинающий Массимо Боттура тихонько всплакнул, и Текуна Гачечиладзе приобняла бы автора

На мой взгляд эти претензии правомерны к большому количеству традиций. Мы не статичны и наша кухня движется с нами, отражая и впитывая все изменения, с которыми мы сталкиваемся.