Примерно год назад писала о детище одной одержимой историей ед | Бетонна галушка
Примерно год назад писала о детище одной одержимой историей еды женщины, Линн Олвер, которая сама создала сайт с «хронологией еды». Сброшу его под этим постом еще раз, там интересно покопаться.
И вот, наткнулась на информацию о еще одной фанатичной исследовательнице. Сперва решила, что речь идет о всё той же Линн, но нет, персонаж другой и удивительный. Барбара Кетчам Уитон. Путь Барбары к изучению истории еды начался в 1960 году, когда ее соседи, Джулия Чайлд (!) с мужем, оставили тогда молодой Барбаре ключи от своего дома, пока они уехали на лето. Барбара в то время была молодой мамой и сидела с маленькими детьми, а за несколько лет до этого покинула докторскую программу по истории искусства. Так сошлись три обстоятельства: знание методологии исследований, любовь к кухне и одна из богатейших кулинарных библиотек под боком.
На сегодняшний день Барбара Кетчам Уитон является почетной хранительницей кулинарной коллекции библиотеки Шлезингера Гарвардского университета. За ее плечами 50 лет труда в области истории еды. А в июле 2020 года она вместе со своими детьми и студентами запустили сайт The Sifter - огромную базу данных / каталог, состоящий из европейских и американских кулинарных книг возрастом более тысячи лет, от средневековой De Re Culinaria, опубликованной в 800 году, до The Romance of Candy, трактата о британских сладостях 1938 года.
The Sifter - это не сборник рецептов или целых текстов из книг. Это многоязычная база данных, содержащая в настоящее время 130 000 наименований ингредиентов, методов, авторов и названий разделов, включенных в более чем 5000 кулинарных книг Европы и США. Он дает представление о долгосрочных тенденциях в европейской и американской кухнях, от смены торговых маршрутов и привычек до кулинарии. Поищите, например, «кексы», и вы обнаружите, что этот термин, возможно, впервые появился в руководстве для женщин, управляющих домами среднего класса в 1850-х годах - «Книга рецептов и помощник молодой экономки» авторства миссис Патнэм. Проверяя слово «павлин», можно узнать, что мясо птицы иногда ели в Англии с 1400-х по 1700-е годы.
Вся эта база оказывается грандиозным подспорьем для более масштабных исследований. Уитон предлагает, например, использовать сайт для отслеживания взаимосвязи между полом авторов кулинарных книг и стоимостью ингредиентов, включенных в их рецепты, как способ измерения изменений экономического и культурного капитала в зависимости от гендера.
Само создание The Sifter также не обошла стороной связь между полом, трудом и престижем. Уитон начинала свой путь кулинарного историка 60 лет назад. «Я не могла получить докторскую степень в истории еды, потому что такой области не существовало, пока мы ее не изобрели». В то время в академии произошел раскол по вопросу изучения домашнего труда, например, кулинарии. Традиционные историки (преимущественно мужчины) считали историю еды неважной и даже вульгарной. «История еды оказалась неловкой для многих ученых, потому что в ней непосредственно участвовали женщины на кухне».
Как тут не вспомнить все еще иногда раздающиеся из мрака вопросы вроде «есть ли место женщинам на профессиональной кухне?» со стороны мужчин и не покачать головой.
