Стоило написать про производство ванилина из использованных пл | Бетонна галушка

Стоило написать про производство ванилина из использованных пластиковых бутылок, как сразу еще одна крутая новость. Сахар из стеблей, листьев и початков от риса, пшеницы и кукурузы!

То, что раньше становилось отходами при выращивании зерновых, теперь может превращаться в сахар при помощи грибков. Додумались до этого сразу несколько компаний, но наиболее активная - The Supplant Company. Они разработали технологию, при которой энзимы, вырабатываемые грибками, разбивают длинные цепочки сахаров в клетчатке на короткие, которые затем легко превратить в сахар.

У привычного нам сахара высокий гликемический индекс, то есть, он очень быстро всасывается в кровь. У сахара, произведенного из переработанных сельскохозяйственных культур, более низкий гликемический индекс, меньше калорий, а заодно он еще и пребиотик потому что продукт ферментации.

А на этой неделе Supplant запартнерился с Томасом Келлером. Поэтому в трех его заведениях (Bouchon Bakery, The French Laundry и Per Se) будут подавать на этих выходных ванильное мороженое с шоколадной крошкой и печеньем, где всё изготовлено с использованием этого нового сахара.

Если так пойдет, то у нас будут довольно интересные sustainable десерты в будущем )