Ну что, бузиновое безумие уже немного позабылось, а тут по сез | Бетонна галушка

Ну что, бузиновое безумие уже немного позабылось, а тут по сезону подоспел следующий объект моего интереса - подсолнухи!

Всё началось уже почти 3 года назад из-за одной ошибки Джереми Умански (кстати, подпишитесь на него в инстаграме, если увлекаетесь ферментацией, особенно коджи). Однажды в посте про мисо из подсолнечных семечек он написал, что подсолнух родом из Украины. В этот момент в моей голове заискрило: вообще нет, но отчасти да, потому что Украина и подсолнух это такая мощная связь.
Дальше произошло следующее: я прорыла интернет вдоль и поперек, провела неделю изучая польский травник 16го века, в котором нашла мандрагору, много всего другого, в том числе упоминание подсолнуха. И также информацию о том, что раньше молодые бутоны подсолнуха готовили и ели как артишоки.

Из этого всего родилась целая серия материалов, в которых я детально изучаю вопрос гастрономических возможностей растения - а он куда шире семечек и масла. Собственно, с подсолнухов и началась сама Галушка - это были первые материалы и исследования, которые я готовила и публиковала здесь.

Дальше были уже и публичный доклад на тему подсолнухов, и замечательный мастер-класс с Андреем Северенчуком в прошлом году, где он готовил много вкусных блюд с этим растением. За это время было много практики, наблюдений и выводов. И всеми ими я старалась поделиться в материалах. Так что, вне зависимости от вашей мотивации: просто поинтересоваться или попробовать освоить продукт на новый лад, у меня для вас всё готово.

Вынесу сюда прекрасную цитату шефа Buffalo Jump из статьи с мнением шефов:

«Я подумал, эй, давайте найдем как можно больше способов работы с подсолнухом и сделаем его таким же основным продуктом в меню, как картофель».

Вот и я так подумала. Буду очень рада, если это «расследование» поможет нам искать новые смыслы в продуктах, которые редко уже вызывают энтузиазм.

Вот ссылки на все материалы:
Часть 1: Начало и история растения https://bit.ly/2XH6tFZ
Часть 2: Прикладная https://bit.ly/2Xjy2WA
Часть 3: Fine Dining https://bit.ly/324Ch6S
Часть 4: Мнение шефов о бутонах https://bit.ly/2XEvRMu
Часть 5: Практическая работа с подсолнухом https://bit.ly/3fjwT6e

Кому комфортнее видео формат - вот ссылка на запись доклада.