Интервью с Диего Прадо о ферментации Привет всем новоприбывши | Бетонна галушка

Интервью с Диего Прадо о ферментации

Привет всем новоприбывшим читателям, очень рада вас видеть! Надеюсь, вам интересны темы, связанные с едой больше, чем срачи, потому что последние тут случаются от силы 1-2 раза в год.

Зато куда чаще случаются посты, в которых я разбираюсь с каким-нибудь продуктом. Например, инжиром или арбузом. Иногда я с радостью делюсь находками вроде хронологии еды и пишу дайджесты новостей.

Но сегодня предлагаю закрепить прошедшую неделю чтением интервью с Диего Прадо. На момент интервью он был профессором Баскского кулинарного центра, а сегодня уже возглавляет R&D отдел в ресторане Alchemist. Почти три года назад мы говорили с ним о ферментации, что в ней важно понимать и почему сегодня эта технология пугает поваров. Несмотря на прошедшее время, все эти вопросы свою актуальность не утратили.

Всем хорошей недели