Рівень кислотності в шлунку може дорівнювати 1,5 рН — це більше, ніж кислотність в оцту або лимонного соку.
Військовий хірург Вільям Бомон (1785-1853) провів експеримент із пацієнтом, який отримав вогнепальне поранення у живіт — він поміщав їжу через кульовий отвір безпосередньо в шлунок.
Цей эксперимент призвів до відкриття нового компонента шлункового соку, соляної кислоти, і до розуміння того, що травлення є більш хімічним, ніж механічним процесом.
