Варення айвове з горіхами. А ви знаєте, як у Бессарабії нази | ФАЗЕНДА ❗️Сад та город❗️

Варення айвове з горіхами.

А ви знаєте, як у Бессарабії називають айву?
Гутуля.
Айвою, звичайно, теж називають, але частіше можна почути слово гутуля.
Фрукт цей дуже осінній і трохи відсунутий на другий план у плані гастрономії. Причини — щільна і суха м’якоть, терпкий смак і взагалі айва досить швидко псується. Але є одна головна перевага — смак. І за правильного приготування цей смак розкривається просто неймовірно.

Інгредієнти:
1 кг айви
1 лимон
600−800 г цукру
100 г волоських горіхів

Крок 1.
Необхідно айву вимити й нарізати на шматочки 7−10 мм. Важливо залишити шкірку — так дольки залишаться цілими і не розваряться.
Важливий нюанс: підготуйте миску з водою і вичавіть туди пів-лимона. Нарізану айву складайте в підкислену воду — так вона не буде темніти, і ми отримаємо більш світле варення.
Крок 2.
Закладаємо нарізану айву в каструлю, заливаємо тією підкисленою водою, в якій вона була до цього, щоб покрила її на 2−3 пальці, ставимо на сильний вогонь і швидко доводемо до кипіння, варимо 2 хвилини.
Дістатаємо шумівкою та перекладаємо в ємність, у якій варимо варення.
Крок 3
Айву засипаємо цукром. Залишаємо на якийсь час, можно на ніч.
Крок 4
Додайте рідину у якой варили айву та на повільному вогні доведіть все це до кипіння і повного розчинення цукру. Закипіло — вимикайте. Варимо в кілька підходів — закипіло-охололо.
Крок 5
Додаємо волоські горіхи та повторюємо попередній крок. Доводимо до кипіння — прибираємо з вогню і даємо охолонути.
Крок 6
Повторюємо попередній крок, доки не випарується зайва рідина.
Буває солодка, і тоді в кроці 3 необхідно зменшити цукор на 20%-30%.

Загалом, це базове співвідношення інгредієнтів і найпростіша та найбільш зрозуміла технологія приготування варення з айви.

Зберігаємо варення в холодильнику, або можна простерилізувати банки та законсервувати на зиму.

#заготівлі