​ Яблука бувають різні. Бувають зелені та дууууже кислотні, | Сомельє в зелених штанях

​ Яблука бувають різні. Бувають зелені та дууууже кислотні, такі, що аж рот наповнюється слиною, тільки-но відкусиш. Аромат вони мають такий самий – свіжий, “зелений” та “хрусткий”.

І саме цей аромат можна зустріти у сухих білих винах, що вироблені у прохолодному кліматі, – у бургундських Шаблі, німецьких та австрійських Рислінгах та Грюнер вельтлінерах, у Совіньйон бланах та Мюскаде з долини Луари, та навіть у Blanc de Blancs з Шампані.

Аромати більш стиглих та червоних яблук також можна розпізнати у білих винах, шукайте їх у Шенен бланах, Піно Грі, Верментіно. Загалом, яблучні ноти – це ознака молодих, свіжих білих вин.

Як саме з’являються яблучні аромати у вині?
Все просто. Вино містить яблучну кислоту – так, так, ту саму, що міститься в яблуках. Саме вона є відповідальною за яблучні ноти у нашому бокалі! І це круто, але не завжди, іноді вони там бути не повинні, як-от у червоних винах, або, наприклад, у винах з сорту Шардоне – подекуди винороби вважають їх там небажаними. І ось тоді вони (винороби) вдаються до такого технологічного способу, як малолактична, або яблучно-молочна ферментація.

Під час цього процесу особливі бактерії переробляють яблучну кислоту на молочну, ту саму, що міститься у молочних продуктах! Таким чином червоні вина стають менш різкими та кислотними, а біле Шардоне отримує більше вершкових нот в ароматі та смаку.

Цікаво?
Бережіть себе, дегустуйте сухі білі та шукайте яблучні ноти
Насолоджуйтесь!