Цей аромат для багатьох - улюбленець. По-перше, його доволі | Сомельє в зелених штанях
Цей аромат для багатьох - улюбленець.
По-перше, його доволі легко ідентифікувати, по-друге - зазвичай вина, де цей аромат домінує, концентровані й насичені, часто навіть мають джемовий характер, якщо червоні, або запаморочливий аромат та хрусткий смак, якщо це білі.
Якщо такі характеристики вам до вподоби, то нумо дізнаємося, звідки у вині береться аромат чорної смородини.
Спершу – відповідь на запитання, а звідки ж у вині ці аромати? Як вони потрапили у вино, що вироблене з винограду, а не з чорної смородини? Причина, як завжди, у молекулах.
Якщо стисло, то за аромат чорної смородини відповідають так звані тіоли – хімічні сполуки, які науковці класифікують як сірчисті аналоги спиртів. Щоб було простіше, Сомельє в зелених штанях пропонує називати тіоли особливими сполуками сірки. Так от, якщо ці сполуки утворюються у чорній смородині, то чому б їм не утворюватися також і у винограді? Логічно? Логічно.
Де ж саме ми можемо зустріти цей аромат?
Тут також є певні нюанси. Аромат ягід чорної смородини відносять до категорії “темних фруктів” або “темних ягід” – сюди ж потрапляють ожина або лохина, темні ягоди, що, так само, як і чорна смородина, мають відчутний рівень кислотності. Сортова палітра вин, що мають аромат чорної смородини, доволі різноманітна. Його вважають типовою ознакою зрілих, витриманих вин Бордо, до складу яких входять Каберне совіньйон та Мерло. Також ягоди чорної смородини ви можете відчути у насичених червоних французьких з сортів Сіра (Шираз), Мурведр, Гренаш, Карменер та Каріньян. В Іспанії цей аромат властивий сорту Темпранільйо (справжня “візитівка” іспанських червоних) та Монастрель (а це, фактично, той самий Мурведр, тільки в Іспанії).
Щодо смородинового листя, тут зовсім інша історія. Цей аромат – типовий для якісних Совіньйон бланів, і деякі експерти характеризують його як запах смородинових бруньок, самшиту або навіть “pipi-de-chat” – тобто, “котячого піпі”. Ми ж вас попереджали, що аромат смородини може бути доволі провокативним! А знайти його ви можете як у “зелених”, хрестоматійних Совіньйон бланах з Долини Луари, так і у популярних новозеландських Совіньйонах.
Друзі, отже, ще одна порада від Сомельє в зелених штанях – любіть котиків та пийте смачні вина!
