Чи справді кошерні вина дуже дорогі? Чи правда всі вина грі | Сомельє в зелених штанях
Чи справді кошерні вина дуже дорогі?
Чи правда всі вина гріють?
Дійсно всі кошерні вина виготовляють в Ізраїлі?
Забігаючи вперед, скажу, що на всі питання відповідь «ні», але почну з іншого. Календар і погода нагадують, що саме зараз час розповісти про кошерні вина.
Тож що це таке?
Кошерне вино (або інші продукти), це вино, яке можна використовувати в релігійних цілях і вживати релігійним людям. Наприклад, зараз, під час Песаху, кожний з релігійних людей має випити келихи кошерного вина.
Так от, знайте, не всі ізраїльскі вина кошерні, та найголовніше – більшість кошерних вин в світі виготовляється поза країною. Для того, аби зробити на вині позначку «кошерне», треба дотримуватись суворих правил. Ось деякі з них:
1. Весь процес виробництва повинен проходити під спостереження рабинату або іншої організації, яка стежить за дотриманням правил кашрута. А вино повинно бути створено і бутильовано, тільки іудеями, які дотримують всі релігійні рітуали.
2. Врожай нового виноградника може бути використаний тільки з четвертого року, а на винограднику не може рости нічого, крім винограду
3. В «суботній рік» (кожен сьомий рік) виноградник не можна обрізати і прищеплювати, а урожай повинен бути залишений на гронах.
5. Обладнання, що використовується для виробництва кошерного вина, не можна використовувати для виробництва іншого вина.
6. Бочки для вина необхідно мити три рази, а на виробництві заборонено використовувати тваринний білок.
7. 1% вина необхідно вилити або віддати на благочинність
Як бачите, слідування цим правилам на смак вина не впливає, а на вартість неодмінно так. Тож «кошерне» вино може бути таким самим, як і вино звичайне, а за вартістю часто буває дещо дорожчим.
Втім, часто окрім того, що вино кошерне, ви можете побачити на етикетці позначку «mevushal», що означає «пастерізоване вино».
Непастеризоване кошерне вино на смак нічим не відрізняється від звичайного, тому що виробляється за такою ж технологією, як звичайні вина. Пастеризоване - відрізняється.
Пастеризація відбувається дуже швидко і просто - вино нагрівають прямо в чанах або в спеціальних пристроях – пастерізаторах. І цей нюанс несамовито впливає на смак, бо вина стають менш фруктовими та втрачають потенціал до визрівання в пляшках.
Пастерізують вина ось з якою метою. За правилами кашруту вино втрачає кошерність, якщо пляшка була відкоркована не іудеєм, який дотримується рітуалів та суботи. А от якщо вино було пастерізовано (тобто має означку «mevushal»), то на це вино вже нічого не може вплинути.
Звісно, ці вина будуть відрізнятися за смаком від вин звичайних.
Якщо раптом у вас є бажання перевірити теорію на практиці, то прошу - ми зібрали перелік кошерних та вин -мевушаль, які є в Сільпо і хочемо вас з цими винами познайомити:
https://shop.silpo.ua/sets/kosherni_vyna
З вами був Сомельє в зелених штанях, який бажає вам приємних днів та гарної погоди
