Що таке Кагор? Існування Кагору доводить давню культуру вин | Сомельє в зелених штанях
Що таке Кагор?
Існування Кагору доводить давню культуру винопиття в Україні?
Для того, щоб розібратися з Кагором, треба поринути в історію. Річ у тому, що Кагор - це не наш винахід, а французьке вино з назвою Каор!
Легенда перша.
Тож уявіть, що ми із вами у Парижі 1717 року під час першої подорожі царя Петра Першого до Франції. Там він наполегливо вивчає іншу культуру і навіть дегустує вина у Версалі, для власного споживання обираючи те, що радить пити його лікар. А лікар щиро вірить у лікувальні властивості сухого «чорного вина» - так тоді називали вина із невеличкого регіону Каор. Завдяки сортам «мальбек» та «таннат» ті вина були доволі насиченими і темними, дуже вирізняючись за кольором від більш поширених блідих за кольором вин регіонів Бордо, Бургундії та Гасконі.
Тож Петру Першому сподобалось, і він вирішив привезти вино з Каору, щоб Православна Церква могла використовувати його в якості Крові Христової у Таїнстві Причастя.
Легенда друга. В регіоні Каор довгий час інсувало вино, яке за своїх (стародавніх, з 3-го столиття) часів було дуже популярним і називалося воно Рогомм (Rogomme). Виготовлялося воно з сорту Мальбек і технологія була непроста - вино нагрівали, кріпили, потім ще додавали більш молоде вино, і у фіналі отримували чудодійне червоне солодке вино одразу і з первинними і з вториними і третинними ароматами. Саме через це нагрівання у вина з’являвся оксамитовий, густий та вкрай насичений смак, що знову-таки ж вирізняло його від аналогів. Саме це вино сподобалося Петру Першому і він замовив бочки для православної церкви.
Легенда третя.
За іншою версією, для того, щоб вибрати вино для Православної Церкви, представники патріархії здійснили тур виноробними регіонами Франції. Їх вибір зупинився на винах з Каору через колір – забарвлення було таким насиченим, що до вина можна було додавати скільки забажаєш води.
Яка б з легенд не була правдою, імпорт вина виявився справою складною та дорогою. Не кожна церква могла собі дозволити вина Франції, тож мало-помалу стали шукати «схожі на каГор вина». Звісно, ані “мальбеку”, ані “таннату” за межами Франції годі було й шукати, тому місцеві «кагори» дуже відрізнялись від прототипу за кольором, смаком та властивостями. Але, оскільки у церкви не було жодних прямих вказівок, яке саме вино треба вживати для Таїнства, то в якусь мить стало зрозумілим, якщо до “кагору” додати трохи цукру – парафіянам все одно сподобається! Тож хто зупинить виробництво напою, на який є попит?
Так, вже до початку XX століття про церковне вино “кагор” склалося уявлення як про солодке, помірно міцне і густо-червоне. За радянських часів виробництво кагорів зазнало свого розквіту, тоді ж з’явився «золотий стандарт» кагорів. Ви, мабуть, також чули, що треба купувати лише «кагор 16х16». Тобто той, в котрому кількість алкоголю 16 відсотків дорівнює кількості цукру – 16 відсотків.
Зараз кагор виробляють майже всі країни пострадянського простору на свій смак та ризик, тобто єдиного держстандарту не існує. Отож, упізнати кагори можна так – це вино завжди має густо-червоний колір, високий рівень алкоголю (додають спирт) та воно солодке на смак (можливо, через "присолоджувачі") Але, оскільки жодних стандартів якості не залишилось, то спирти, котрими кріпиться кагор, можуть бути як виноградними, так і зерновими, а «присолоджувати» вино можуть на будь-якому етапі виробництва.
Тому наша поради:
якщо любите сухе, обирайте Каори з Франції (або Мальбеки з Аргентини, якщо немає у вас французьких у магазині або ви - космополіт)
якщо бажаєте солодкого, обирайте обирайте Кагор 16х16, або Пастораль (у молдавського Кагору є власне ім’я), або, якщо ви космополіт, то обирайте портвейни)
Задля вашої зручності ми зібрали всі вина разом і пропонуємо вам перейти за посиланням і обрати класні пляшки:
https://shop.silpo.ua/sets/vyna_na_velykden
З вами подорожував часом і простором Сомельє в зелених штанях))))
