І знову не дає нам спокою літній садок. У перший день найга | Сомельє в зелених штанях
І знову не дає нам спокою літній садок.
У перший день найгарячішого сезону поговоримо про свіжий, хрумкий, з кислинкою аґрус. І саме його ми шукатимемо наразі в ароматі вин.
Генетично аґрус належить до того ж сімейства, що й різні види смородини, хоча він кисліший та волохатіший. У винному лексиконі аромат аґрусу відносять до категорії “зелені ягоди” – до якої також належать зелене яблуко, груша та виноград.
Ці аромати зазвичай відчуваються менш солодкими та більш терпкими, ніж, скажімо, аромати червоних ягід або кісточкових.
Терпкуватий та трохи квітковий аромат аґрусу зазвичай зустрічається у білих винах, і найчастіше – у Совіньйон бланах. Чи знали ви, що саме завдяки аґрусовій терпкості у Совіньйон блані до лексикону дегустаторів увійшов термін "pipi de chat", який влучно було б перекласти як “котяче пі-пі під кущем аґрусу”? Але, звісно ж, цей аромат там з’явився не тому, що винороби напхали до ферментаційного чана аґрус, не кажучи вже про котиків та аґрусовий кущ
За однією з версій, цей аромат у вині має молекулярну природу, і його молекула є також основою іншого аромату – запаху грейпфрута (у хімічній класифікації – Methyl Pamplemousse). Але найбільш поважною вважається версія Бенджаміна Левіна, Master of Wine, на його думку, аромат аґрусу походить не від молекулярного складу самого винограду, а є результатом дії дріжджів під час процесу ферментації.
Які вина варто дегустувати, щоб насолодитись свіжим та терпким ароматом аґрусу?
Розпочнемо з Нової Зеландії. Тут, особливо у регіоні Мальборо, виробляють Совіньйон блани у стилі, що вже став класичним – пікантне поєднання аґрусу і кропиви.
Чудовим прикладом аромату зеленого аґрусу є також французькі Совіньйон блани з долини Луари. Менш відчутним є аромат аґрусу у Совіньйон бланах з Південної Африки та у нейтральних, легких – з півночі Італії та з Австрії.
Отже, вибір та простір для дегустацій величезний!
Тому Сомельє в зелених штанях радить шукати ноти аґрусу на THE GLASS by Silpo! Буде смачно й дуже цікаво
