Мінеральність у вині – це ознака, про яку, мабуть, найбільше | Сомельє в зелених штанях
Мінеральність у вині – це ознака, про яку, мабуть, найбільше дискутують винні експерти та поціновувачі вин.
Чи існує вона взагалі, і як її виявити, цю мінеральність?
І як взагалі пахнуть мінерали – це ж каміння, чи має воно аромат?
З точки зору винної науки термін "мінеральність" вважається неоднозначним, але, тим не менш, його активно використовують. Деякі експерти вживають його для класифікації ароматичних властивостей вина, інші відносять до смакових характеристик.
Щоб спростити для вас цю історію, скажімо так: мінеральність відчувається як специфічний аромат, який навряд чи можна віднести до фруктових, трав'яних, тваринних тощо. Сірники, кремінь, крейда, волога галька, відтінки морської солі і морської свіжості – ці типи ароматів як раз і відносяться до “мінеральних”, і саме вони трапляються у винах.
У смаку мінеральністю називають легку солонуватість, що нагадує присмак насиченої мінеральної води, але не такий інтенсивний, більш тонкий, до того ж він дещо маскується іншими нотами – фруктовими, ягідними тощо. Іноді мінеральність плутають з високою кислотністю, але це зовсім різні характеристики.
Як саме з’являється мінеральність у вині? Для науковців це поки ще загадка. Достеменно відомо, що ця ароматика не має молекулярної природи, а швидше є теруарного походження, тобто залежить від сукупності кліматичних, геологічних та екологічних факторів, що впливають на хімічний склад ґрунтів та умови визрівання винограду.
Термін "мінеральність" характеризує переважно вина Старого Світу, що мають більш складну ароматику. Проте, тенденція до створення легких, елегантних і мінеральних вин властива також деяким виноробам Нового Світу (Австралія, Нова Зеландія, Південна Африка), хоча в цілому цим регіонам притаманна більш насичена, фруктово-ягідна стилістика.
Найбільш зрозумілим прикладом “мінеральності” в ароматі є вина відомого французького субрегіону Шаблі, що розташований у регіоні Бургундія. Вина Шаблі виробляють з винограду сорту Шардоне, вирощеного на унікальних ґрунтах. Ці ґрунти сформувалися близько 130 мільйонів років тому, у ті часи вони були дном океану. Вони складаються з глини та вапняка, насичених залишками доісторичних молюсків. Саме в Шаблі ви зможете відчути аромат, що виникає при висіченні іскри з кремнію – ось вона, та сама мінеральність!
У будь-якому разі, Сомельє в зелених штанях радить вам бути обережними з вогнем (жарт), дегустувати відповідально, але з великим задоволенням!
