Це коли в них очі зав’язані? Це коли вони з чорних келихів | Сомельє в зелених штанях
Це коли в них очі зав’язані?
Це коли вони з чорних келихів п’ють?
Дегустація наосліп це що таке?
Ви точно про таке чули і, може, навіть бачили в стрічках. Там це, частіше за все, виглядає так, люди в костюмах дегустують вино з келихів і вигукують свої думки стосовно того, що це за сорт винограду, яка країна, скільки років вину. Той представник, який ідентифікував вино, або вгадав максимальну кількість фактів, отримує лави знавця і звання “молодець”.
Минулого тижня Сомельє в зелених штанях саме проводив таку дегустацію в рамках Kyivwinecup, тож тема і питання виявилися актуальними вдвічі)))
Так, дійсно, дегустації наосліп завжди використовуються як конкурсна частина конкурсів сомельє, та може здатися, що ніякого функціоналу, окрім такого, суто декоративного, у таких дегустацій немає. Але це ствердження так само не вірне, як впевненість, що учасникам таких дегустацій зав’язують очі.
Так от, дегустації наосліп насправді - потужний інструмент в роботі винного експерта. Бо саме сліпа дегустація дозволяє уникнути упередження, створеного знаннями про сорт, країну походження вина, рік врожаю або ім’я виробника.
Фактично, саме сліпі дегустація - це чесно оцінене вино, бо всі ми люди, і у кожного є стала думка. І це не означає, що експерти можуть мати якісь погані наміри або лобіювати чиїсь інтереси, просто хтось не любить вина Нового світу і, відповідно, вину з Чилі/Австралії може автоматично занизити бал при оцінюванні, хтось терпіти не може яскраві етикетки, тому вино з тих країні програє в порівнянні вину зі звичайними “шато” на пляшці. Хтось був на виноградниках регіону Тоскана (наприклад) в той самий рік, з якого і вино, і пам’ятає, що постійно були дощі, тож ладен заздалегідь оцінювати вино нижче. Так само певні пляшки вин можуть отримати перевагу в оцінюванні завдяки суб’єктивним факторам…. Виглядає, може й дивно, але якби ми з вами були простими створіннями, то психологи б нас так наполегливо не вивчали б.
Так от, всі ці упередження можуть впливати на оцінку вина, а це своєю чергою може впливати на те, які вина отримають високі бали на конкурсах, які отримають медалі, які з’являться на полицях магазинів в нових країнах.
Погодьтесь, такий вплив бажано уникнути…
Тож на справжній “робочій” дегустації, коли потрібно оцінити вина однієї категорії, то етикетку, стиль та сорт вина часто приховують від дегустатора, щоб уникнути будь-якої упередженості. Так само проходять конкурсні дегустації - професіонал не має знати, яке саме вино він дегустує, він має оцінювати його об’єктивно.
Існує кілька видів сліпих дегустацій:
Одинарна сліпа - це означає, що дегустатору відомий лише тип вина. Однак вони не знають про те, яке саме вино дегустується, з точки зору якого виноградника, виробника чи торгової марки.
Подвійна сліпа - це означає, що дегустатор не має попередніх знань або інформації про вино взагалі.
Для чого ще використовуються дегустації наосліп?
1. Таким чином вивчають нас, споживачів.
Всі наукові активності, які проводять вчені (фізіологи, психологи, харчові хіміки та інші) пов’язані з вивченням нашої поведінки, наприклад, чи розрізняємо ми аромати
(http://www.liquidasset.com/tasting.html),
чи відрізняємо ми дорогі вина від дешевих (https://phys.org/news/2011-04-expensive-inexpensive-wines.html),
проводяться саме на базі дегустацій наосліп. І результати, я вам скажу, невтішні.
Власне, і досвід Сомельє в зелених штанях, який проводив дегустації наосліп для того, щоб зрозуміти, чи звичайний споживач відрізняє вина за 240, 350 та 1300-1600 гривень свідчать, що споживач не розрізняє вина….
2. Як шоу програми в закладах та вдома.
Коли певна кількість людей тренують свої смакові рецептори шляхом спроб ідентифікувати вино на смак/аромат, це дуже видовищно та цікаво. Навіть, якщо подібну активність влаштувати просто вдома серед друзів чи родичів.
Сомельє в зелених штанях бажає вам знаходити цікаві способи розважити себе і оточуючих, та бажає всім вдалого тижня!)
