Ефірна олія під назвою
аліцин утворюється лише в процесі механічного руйнування клітин часнику. Справа в тому, що часник не містить цієї органічної сполуки як такої: аліцин утворюється з алііну (в цитоплазмі) та ферменту аліінази (у вакуолях). При механічних ушкодженнях клітини часнику руйнуються, а їх компоненти починають взаємодіяти, в результаті чого і утворюється аліцин, який називають
природнім антибіотиком.
Важливо відзначити, що часник має невисоку термічну стабільність: він повільно руйнується при кімнатній температурі та дуже швидко при термічній обробці.
Тому, якщо ви хочете отримати користь від споживання часнику, дотримуйтесь двох головних правил.
Часник треба їсти лише сирим.
Часник обов’язково необхідно розжувати. Якщо ви проковтнете його цілим, то аліцин просто не утвориться.
@int_planet
Цікаві факти про часник
