МЯГКИЕ И РАССОЛЬНЫЕ СЫРЫ ХОТЯТ ЧТОБЫ ВЫ ЗНАЛИ ... При нарезани | Маэстро Мажор

МЯГКИЕ И РАССОЛЬНЫЕ СЫРЫ ХОТЯТ ЧТОБЫ ВЫ ЗНАЛИ ... При нарезании мягких сыров нож следует смачивать горячей водой.
У плавленых сыров сроки хранений более длительные, чем у твёрдых, но срезы их быстро желтеют, высыхают, поэтому они должны быть закрыты фольгой.
Плавленые сыры при комнатной температуре можно хранить до 2 недель, а в холодильнике при температуре ниже 10° —до 2 месяцев.
Брынза хороша и для бутерброда, и как питательная добавка к овощным и мучным блюдам. Если брынзу не вымачивали, то блюда, в которые она добавляется, не следует солить.
Брынзу можно хранить продолжительное время в рассоле (15 % соли), накрыв посуду, в которой она находится, белой тканью, смоченной холодной водой и тщательно отжатой.
Чтобы брынза приобрела особенно приятный вкус, ее нужно вымачивать в холодной воде один-два дня.
Если брынза приобрела неприятный запах, снимите с нее верхний слой, вытрите брынзу намоченной в уксусе тканью, хорошо вымойте посуду, в которой она находилась, вновь уложите брынзу в посуду и залейте свежим рассолом.
Чтобы уменьшить соленость брынзы, нарежьте ее небольшими кусочками и погрузите в кипяченую воду или молоко комнатной температуры; выдержите так в течение 12 часов.
Заливать брынзу кипятком ни в коем случае не следует, так как при этом теряется жир, свертывается белок, плохо выводится соль, уменьшается питательная ценность брынзы, ухудшается ее вкус