​​ Про «винні сльози» і фізику Якщо покрутити вино у келиху | Наш Формат

​​ Про «винні сльози» і фізику

Якщо покрутити вино у келиху, часто можна спостерігати так звані «винні сльози». Є така думка

Наявність цих «сліз» свідчить про те, що вино хорошої якості. Їх люблять показувати та обговорювати за столом як у просто любителі вина, так і поважні знавці.

Але річ у тому, що «винні сльози» можна спостерігається навіть у нерухомому келиху з вином. «У гідродинаміці це явище називається ефектом Марангоні й полягає в русі границі рідкого розчину проти напрямку дії сили тяжіння завдяки зміні по висоті плівки коефіцієнта поверхневого натягу».

Перша причинна «винний сліз» — сила тяжіння, яка протистоїть силам поверхневого натягу й прагне повернути рідину вниз.
Друга — що більше в розчині спирту, то слабшим виявляється ефект Марангоні, то менший поверхневий натяг, що стримує утворення «сліз», то сильніше вино «плаче» й то менша відстань між потоками спостерігається.

Однак на практиці ця залежність виявляється доволі слабкою й не дає змоги використовувати «винні сльози» для хоч якогось достовірного визначення міцності вина «наосліп», не дивлячись на етикетку.

Більше про фізику піци, кави, макаронів, скрипки і шампанського читайте у книжці «Несамовита фізика. Скрипка, піца, вино і надпровідність».