Пекучий смак надає перцю алкалоїд капсаїцин, який практично не розчиняється у воді. Тому вода не може вимити його з ротової порожнини. Зате капсаїцин добре розчиняється в спиртах і жирах.
Якщо вдома не виявилося горілки, можна запити гострий перець молоком.
