2023-04-12 14:22:18
Перевіряючи яловичину, спеціалісти спочатку оглядають селезінку, котра може «розповісти» чи не хвора тварина на смертельну для людини «сибірку». Поки не пересвідчаться, що небезпеки немає, тушу навіть забороняють вивантажувати із автомобіля, аби в разі чого не рознести «заразу» по всьому ринку. Далі спеціалісти «читають», мов книжку, серце, зробивши кілька надрізів. Досліджується його на наявність кров'яного згустку, відсутність якого також може свідчити про цю хворобу. Як правило, туші, заражені «сибіркою», спалюють, господарів і лаборантів, які контактували з м’ясом, лікують, інших тварин у господарстві винищують…
Бичачих ціп’яків (цистицеркоз) позбутися вкрай важко
Трапляється, коли м’ясо, яке перевіряють у лабораторії, заражене паразитами. Це дрібні кругленькі білі личинки ціп’яків. Якщо людина споживає гов’яже м’ясо, заражене цими паразитами, то в неї в тілі проростають бичачі ціп’яки — до двох метрів завдовжки, які практично неможливо вивести з організму.
Викликають підозру у фахівців і туші, котрі мають невластивий їм зовнішній вигляд внутрішніх органів. Селезінка прив'яла, на серці – плями, це свідчить про те, що у тварини була лихоманка і температура. Мабуть, її намагались врятувати від хвороби, але марно. Довелося зробити вимушений доріз. Це м’ясо, згідно за правилами, не можна реалізовувати.
Туберкульоз від… свинини
Тушу свині у лабораторії починають перевіряти з голови. Особливо ретельно досліджують лімфовузли. «Свині часто хворіють ангінозною формою «сибірки» та туберкульозом, які вражають підщелепові та завушні лімфовузли. Ось чому за відсутності голови м'ясо свині на ринок ми не допускається.
Ехінококоз
Виявляють ехінококозну печінку тощо. Потрапивши до шлунково-кишкового тракту людини, личинки ехінококу проникають в кровоносні судини, а в подальшому загрожують розвивитком специфічних кіст в печінці, легенях, головному мозку та інших внутрішніх органах.
Фальсифікація
Ще один нюанс, стосується молочної телятини, якою часто продавці м'яса заманюють покупців. Таке м'ясо не допускається до продажу, адже згідно з правилами забою, м’ясо тварини, якій не виповнилося 14 днів, вживати в їжу небезпечно, бо воно містить токсини та післяплодні води. Незважаючи на це, недобросовісні реалізатори продають його там, де в них не питають довідок — на вулиці, тощо.
Свинячі туші із запахом сечі із санкціонованого ринку теж спроваджують. Адже він свідчить про те, що це — м'ясо кнура. За правилами, його, після певних лабораторних досліджень, можна відправляти лише на промислову переробку. Але часто недобросовісні продавці, яким відмовили у реалізації такого м'яса на санкціонованому ринку, везуть його знову ж таки на несанкціонований.
Терміни реалізації м'яса — 72 години. Близько доби іде на забій, оброблення м'ясної туші, доставку до лабораторії, перевірку. Залишається на продаж дві доби. Що не продали першого дня — необхідно зберігати у спеціальних холодильниках. Скільки діб продають м'ясо на стихійних ринках і як йому подовжують життя — стверджувати неможливо.
Хитрі продавці, реалізовуючи продукцію в несанкціонованих місцях, навчилися давати м'ясу «друге життя». Навіть обвітреним і потемнілим шматкам, які набули сіро-зеленого кольору та неприємного запаху. То що ж роблять продавці, щоб відновити товарний вигляд і надати властивостей свіжого м'яса тому, котре вже почало псуватися? Застосовують «хімію». Щоб надати м'ясу свіжого кольору - замочують в різних хімічних розчинах. Вимочивши шматок у них, м'ясо стає на вигляд свіжим, наче кабанця щойно закололи, без неприємного запаху та кольору.
Але все ж розпізнати цей спосіб фальсифікації можна. Візьміть із собою провсяк випадок паперову серветку. Прикладіть її до м'яса і потримайте декілька секунд. Якщо його «освіжали», то ви відразу ж побачите на серветці яскраво-рожевий слід. Але якщо так сталося, що ви не змогли перевірити м'ясо під час покупки, то вдома покладіть шматок в холодну воду. Якщо вона стала оранжевою чи рожевою кольору, то таке м'ясо краще в їжу не вживати.
Бережіть себе та будьте здорові!
1.3K views11:22
Р
