Справочник официанта

2022-09-26 19:11:55 Небольшой шведский стол в китайском ресторане. Відкрити / Коментувати

2022-09-17 19:34:44 И жутко и красиво Відкрити / Коментувати

2022-09-17 19:28:53 Классификация вин Германии

По уровню качества немецкие вина делятся на следующие основные категории:

Столовые (Tafelwein) – экземпляры, к производству которых предъявляются нестрогие требования по сравнению с другими категориями. Виноград для их изготовления поставляется из разных областей и стран.

Местные (Landwein) – более строгие стандарты качества, образцы должны быть произведены в определенном винодельческом регионе Германии.

Качественные вина из определенной местности (Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete, сокращенно QbA) – экземпляры изготавливаются в одном из 13 регионов Германии и должны соответствовать требованиям конкретной области по виноградным сортам, условиям выдержки, содержанию спирта, сахара и другим параметрам. Используется виноград средней спелости. Такие вина проходят проверку в лаборатории и профессиональную дегустацию.

Качественные вина с отличием (Qualitatswein mit Pradikat, QmP) – высшая категория вин. Образцы с более высоким уровнем зрелости винограда. Вина производят из определенных сортов в одном из 39 аппелласьонов. Обязательны дегустационные тесты.

В свою очередь, ассоциация производителей натуральных вин VDP использует терруарный подход и разделяет немецкие вина на несколько других классов:

VDP.GUTSWEIN – базовые вина. Экземпляры с виноградников хозяйства в конкретном регионе. На этикетке указан сорт.

VDP.ORTSWEIN – местное вино из винограда с окрестностей одного города или деревни, которые и указываются на этикетке.

VDP.ERSTELAGE ("Премьер-крю") – вина с первоклассных исключительных виноградников. Ручной сбор, на этикетке указана деревня и виноградник.

VDP. GROSSELAGE ("Гранд-крю") – версии с лучших немецких виноградников, с обозначением уникальных участков. Исключительные характеристики, высокий потенциал к выдержке. Відкрити / Коментувати

2022-09-17 19:27:32 Привет, друзья!

Продолжаю осуществлять винпросвет и отвечать на ваши вопросы.
#спрашивали_отвечаю .

Вопрос: Открыла бутылку вина, на этикетке которой написано «алкоголь 13,5 %, полусухое». На вкус вино сухое, никак не иначе. Разве может вино с таким градусом быть полусухим? Этикетка не врет?


Ответ: Иногда мы не чувствуем остаточного сахара, который есть в вине, особенно если его там мало. В полусухом вине содержится всего от 4 до 12 г/л. В том же молоке сахаров может быть больше.

Что такое остаточный сахар? Это тот натуральный сахар, который при ферментации не перебродил в алкоголь. Довольно частое явление в жарком климате, когда виноград "слишком" хорошо вызревает.

Производство вина – контролируемый процесс, и оставляют сахар в напитке не просто так. Часто именно это помогает вину стать сбалансированным. А также уберегает вино от чрезмерно высокого градуса алкоголя.

Тем не менее, смотря на градус, мы не можем однозначно сказать, будет ли вино сухим или полусухим. Только производитель и наши вкусовые рецепторы способны нам об этом сообщить.

Одним словом, оснований не верить этикетке нет Відкрити / Коментувати

2022-09-17 19:19:56 Продолжаем собирать странные и необычные приспособления для заваривания кофе в рубрике #девайсдня. IIKONE - даже не воронка, а держатель для фильтра из медицинской стали. Выглядит он замечательно - как скульптура, а отсутствие непосредственно воронки полностью решает проблему медленного пролива.

К сожалению, найти такой девайс непросто - его придумали в 2015 году, и все экземпляры уже распроданы.

@thecoffeeology Відкрити / Коментувати

2022-09-11 17:43:54 Відкрити / Коментувати

2022-09-11 17:43:44 Відкрити / Коментувати

2022-09-11 17:36:09 Это может звучать странно, но для некоторых шампанистов стандартной бутылкой являются не обычные 0,75, а 1,5 литра — то есть, магнум. Так, в доме Billecart-Salmon говорят, что в магнумах вино стареет медленнее и дольше сохраняет свежесть благодаря меньшему контакту с кислородом, который есть между вином и пробкой. Известный, в общем-то факт, да?

А вот чего вы, вероятно, не знали: некоторые шампанские дома хранят в магнумах резервные вина для дальнейшего блендинга — например, так поступает дом Bollinger. Благодаря своим свойствам, производители также выбирают магнумы для того, чтобы хранить свои коллекционные, “библиотечные”, вина. Так поступает, например, Bruno Pallard. И продают стандартные бутылки первыми.

Интересный момент: шампань в магнумах следует хранить при чуть более низкой температуре, чтобы сдержать силу большего количества пузырей. А разливать — всё же двумя руками.

Больших нам форматов!

@TheWineology | #Практикум Відкрити / Коментувати

2022-09-06 14:13:00 Долгие годы сотрудники ресторана не могли понять почему качество пельменей все время «плавает». То тесто, то фарши, то тесто и фарши сразу. Руководство ресторана доводило шефа ресторана до истерики, он лично вставал на проблемный участок, все правил, выверял, а спустя пару дней качество все равно «плыло».

А ларчик просто открывался. Повар, который много лет работал на этом участке постоянно и систематически не выдерживал техкарты и граммовки. Нарушал тихо, тайно и постоянно, при этом всех убеждал, что все делает по картам и по весам. И повар этот был на очень хорошем счету - скромный, опрятный, исполнительный.

После того как его поймали с поличным на несоблюдении и выгнали, все мгновенно встало на свои места.

Как же заебали люди, которые не могут делать «как надо», они всегда знают «как лучше». Это просто какой-то дефект личности, я вам серьезно говорю. Надо таких выявлять и своевременно расстреливать. Все наши проблемы от таких. Відкрити / Коментувати

2022-09-06 14:13:00 А самое интересное, что не смотря на существующий контроль - такие люди всегда "появляются" на предприятии. Приходится снова совершенствовать систему. Сравниваю таких с вирусами в программировании. Відкрити / Коментувати