4 знака, которые говорят о необходимости смены меню Индустрия | Смачний маркетинг
4 знака, которые говорят о необходимости смены меню
Индустрия ресторанов постоянно меняется и развивается из-за новых тенденций и вкусов. Учитывая текущий сценарий, вы всегда должны адаптироваться, чтобы поддерживать свой бизнес на плаву. Одно из направлений ресторана, которое вы должны регулярно проверять и контролировать - меню. Обновленное меню открывает возможности для увеличения доходов и сокращения расходов.
Есть много преимуществ обновления меню ресторана. Но как вы решаете, когда действительно нужно изменить меню? Вот некоторые из причин:
1. Меняется цена еды
Поскольку цена на сырье колеблется в течение года, важно регулярно анализировать свои расходы на продукты питания. На момент составления цен в меню цена на определенные ингредиенты могла быть меньше. Однако сегодня уже то же самое блюдо может быть более дорогим, что забирает часть прибыли.
Чтобы узнать, себестоимость каждого блюдо, рассчитайте фактический процент стоимости еды в составе. Во-вторых, поговорите со своими сотрудниками на кухне о пищевых отходах. Сравните цены разных поставщиков, возможно кто-то предложит лучшую цену.
2. Когда блюда из меню не заказывают
Если в ресторане есть блюда в меню, которые редко заказывают, возможно, они не стоят затрат. В таком случае дважды в год проводите анализ своего меню и прибыли с каждого блюда. Если некоторые пункты сильно влияют на общую рентабельность инвестиций, снизьте стоимость блюда или полностью удалите эти элементы из меню.
3. Когда в отчетах кассового терминала отображается убыток по пунктам меню
Для начала сгенерируйте годовой отчет о продажах в терминале ресторана. Проанализируйте самые продаваемые и регулярно заказываемые пункты меню. Они приносят основную прибыль бизнесу, постарайтесь уменьшить себестоимость, что бы увеличить общую прибыль. На них стоит обратить особое внимание с точки зрения затрат на продукты.
Надежная POS-система может выявить наименее продаваемые позиций в меню. Это товары, которые редко заказываются и практически не влияют на вашу прибыль. Определите их, рассчитайте фактическую стоимость изготовления в сравнении с доходом, который они приносят. Если стоимость приготовления этих блюд превышает отпускную цену, исключите их из меню. Исключение этих пунктов из меню не только снижает затраты на закупки, но и увеличивает рентабельность.
4. Трудно поддерживать маржу
Глядя на непредсказуемость и нестабильность рынка, рестораны могут испытывать трудности с поддержанием прибыльности с точки зрения затрат на питание. Проанализируйте, что можно сделать, чтобы улучшить маржинальность блюда без снижения качества. Проведите небольшое исследование с поставщиками продуктов. Внесите изменения в размеры порций и аналогичным образом измените цены в меню. Если рентабельность вашего ресторана сокращается, поймите первопричину и внесите аналогичные изменения в свое меню.
#ЧистоМаркетинг
