5 традиційних польських страв, які варто скуштувати Упродовж | UAinPoznan: українці в Познані

5 традиційних польських страв, які варто скуштувати

Упродовж своєї історії Польща перебувала під впливом різних країн, зокрема російської, Німецької та Австро-Угорської імперій. Але це не завадило їй мати власні кулінарні надбання. 

Журек (żurek)
Складно знайти у Польщі щось традиційніше ніж суп журек, який готують на житній заквасці з додаванням ковбаси, яєць та овочів. Його можна скуштувати майже в кожному закладі харчування, де готують польські страви.

Назва польського супу походить від старовинного німецького слова sūr, що означає “кислий”. Хоча назва журека походить з німецької, сам рецепт приготування ґрунтується на круп’яних киселях, які були характерні для кухні північних слов’ян.

Тому такий суп на житній заквасці, але з різними інгредієнтами, можна зустріти в чеській, словацькій, литовській і білоруській кухнях. Але саме польський журек має неповторний молочно-кисло-копчений присмак.
Рецепт — за посиланням. 

Бігос (bigos)
Страва з капусти та м’яса, традиційна для польської кухні. Також є популярною у литовців, білорусів та українців — один із варіантів бігоса можна скуштувати на Поділлі й Галичині. 

Походження назви достеменно невідоме. На думку авторів німецької кулінарної книги 1900-го року, слово має латинське походження і означає “два смаки” (“bi” — подвійний, “gos” — смак). Це може вказувати на два варіанти капусти у страві — квашеної та свіжої.

Окрім капусти, бігос складається з різних видів м’яса, вудженини (копченого м’яса чи шинки), грибів, чорносливу та спецій. Варіацій приготування бігосу дуже багато. Наприклад, у галицький бігос додають ще томатну пасту або картоплю чи білу квасолю. 
Рецепт — за посиланням. 

Пєрогі (pierogi)
Один із символів української національної кухні, є також відомим символом польської. У Польщі полюбляють вареники з різною начинкою, але найпопулярнішими є з м’ясом, капустою та грибами й картоплею і сиром, які називають “pierogi ruskie“. Попри назву, цей варіант страви ніяк не пов’язаний з російською кухнею.

Рецепт поширився до Польщі з Галичини, яка кілька століть мала назву “Червона Русь”. Полякам дуже сподобався смак вареної картоплі з сиром і різними приправами. 

Цей різновид “пєрогів” можна знайти в будь-якому ресторані чи кафе з польськими стравами, магазинах та торгових мережах — від Żabka до Lidl. Традиційно вареники подають зі смаженою цибулею та шкварками.
Рецепт — за посиланням. 

Свиняча відбивна (kotlet schabowy)
“Споживання м’яса сучасними поляками — це втамування голоду минулих поколінь. Це в наших генах. Такий раціон досі вважається показником матеріального достатку та життєвого успіху”, — говорить кулінарний критик Роберт Маклович.

За словами експерта, свиняча відбивна, найімовірніше, з’явилася в Італії як cotoletta alla milanese, потім був австрійський wiener schnitze, а далі — польський kotlet schabowy.

Свинячу відбивну сучасні поляки смажать і запікають, подають з цибулею чи сиром та різними гарнірами, найчастіше з картоплею. До речі, картопля стала популярною в Польщі у другій половині ХІХ століття на територіях під владою Пруссії.
Рецепт — за посиланням.

Польські гірські сири — бундз (bundz) і осципек (oscypek)
Якщо ви вже вирушали з Кракова у подорож в бік Татрів (наприклад, у Закопане), то могли бачити в продажі у місцевих бундзи і осципки — традиційні копчені овечі сири.

Перша згадка про осципек з Татрів датується ХV століттям. Його виготовляють у дерев’яних формах, витримують у солоній воді і потім коптять 12 днів. 

Бундз — це майже та сама бринза, але сира та підкопчена. На відміну від осципка, він має не такий солоний присмак, хоча має схожий спосіб виготовлення. Якщо засолити бундз та довго зберігати, такий сир стане бринзою.

У 2005 році бундз був включений до переліку традиційних польських продуктів.
Рецепт — за посиланням. 

Текст: Лєна Леонова

Новини Кракова | Новини Варшави | Новини Познані