Календар видатних хіміків 20 травня 1860 року народився Едуард | Деканат ХТФ

Календар видатних хіміків
20 травня 1860 року народився Едуард Бухнер (Eduard Buchner), німецький хімік та біохімік, лауреат Нобелівської премії з хімії (1907р.) «за науково-дослідну роботу з біологічної хімії та відкриття позаклітинної ферментації».
Наприкінці 19 століття переважали дві конкуруючі між собою теорії бродіння. Згідно механістичної теорії, дріжджі, постійно розкладаючись до рідкого стану, створюють хімічну напругу, яка змушує розкладатися молекули цукру. Відповідно до цієї точки зору спиртове бродіння являло собою хоча і складну, але, в загальному, звичайну хімічну реакцію. Проти цієї теорії заперечували віталісти, які, подібно до Луї Пастера, вірили, що в живих клітинах міститься якась життєва субстанція, яка і «несе відповідальність» за бродіння. На їхню думку, без якогось «життєвого», хоча поки ще не знайденого, компонента в живих клітинах одні тільки хімічні речовини не могли б викликати процес бродіння. Незважаючи на те, що прихильники механістичній теорії довели, що речовини, виявлені в живих клітинах, можуть бути синтезовані, нікому ще не вдавалося виділити речовину, що сприяє бродінню, або викликати цей процес в неживих речовинах.
Змішавши сухі дріжджі із концентрованим розчином сахарози, Бухнер спостерігав виділення вуглекислого газу, тому гіпотезу, що активною речовиною є ензим (фермент), який він назвав «зимаза». Його відкриття означало, що бродіння відбувається в результаті хімічної активності ензиму як всередині, так і поза дріжджової клітини, а не під впливом так званої життєвої сили.