2024-06-19 13:00:00
В мире энологии - науки, изучающей вино, - используются специфические выражения и лексика. Слова, используемые для описания вина, интригуют непосвященных. Французский язык пьянит, когда речь идет о том, чтобы точно назвать или произвести хорошее впечатление. Это третья часть нашей серии статей о познании французского вина.Еще до того, как вино выпито, оно пробуждает чувства. La robe - это, прежде всего, удовольствие для глаз. Этот термин относится к тому, что вы видите в вине, его цвет и отражение в бокале. Если они напоминают кирпич или терракоту, мы говорим, что цвет вина - плиточный (tuilée)... Затем наступает "атака", которая ни в коем случае не является агрессивной; это ощущение, которое возникает во рту, как только вы пробуете вино, будь оно крепким или, например, сладким.
"Завершение" - это вкус, который остается во рту после сделанного глотка. Чем сложнее и ароматнее завершающие нотки , тем лучше вино. Особенно если оно имеет "long en bouche" и наполняет ваш рот вкусными ощущениями на долгие секунды.
Во Франции вино - это поэзия. Да, ведь вино с ароматами, напоминающими цветы, называют "floral". Если в нем много танинов - молекул, придающих ему слегка грубоватую текстуру, - его называют "tannique". И наоборот, вино "rond". Оно "fermé", когда вы не чувствуете особых запахов. Часто достаточно сцедить вино или проветрить его в большом бокале, чтобы раскрыть весь его вкус. О легких винах с небольшим содержанием танина и фруктовыми ароматами говорят "sur le fruit".
Если вы действительно хотите произвести впечатление на своих коллег по дегустации, выбирайте вина "empyreumatique" - термин, используемый для описания вин с ароматами дыма, тостов, кофе, какао, табака или шоколада!
Как читать этикеткиВсе вина должны иметь этикетку с девятью обязательными указаниями (одиннадцать, если вино безалкогольное). Игристые вина должны содержать десяток указаний, касающихся содержания сахара (брют, сухое и т. д.).
Цели - дать потребителям критерии выбора, предоставить им достоверную информацию для развития честной конкуренции, защитить их здоровье и установить прослеживаемость продукта. Винные продукты AOP и IGP должны быть маркированы обязательными словами "защищенное наименование места происхождения" (appellation d’origine protégée : AOP) или "защищенное географическое указание" (indication géographique protégée : IGP). Они могут быть заменены традиционными терминами "appellation d'origine contrôlée : AOC" или "vin de pays". Европейские логотипы AOP и IGP, как и национальные логотипы AOC, являются необязательными.
Термины "Cru classé", "Premier cru", "Grand cru" и "Cru" регулируются. Термины "château", "clos" или "abbaye" могут использоваться только для вин AOC/AOP и должны быть оправданы. Всегда выбирайте вино, разлитое в бутылки на территории поместья. Эта этикетка гарантирует происхождение вина. Le millésime - это год производства.
Наконец, этикетка на обратной стороне бутылки может содержать полезную информацию о сортах винограда (Каберне, Пино Нуар, Мерло и т. д.), характеристиках вина, его выдержке и т. д. Это также упражнение в поэзии, если не в маркетинге!
Еще одно удовольствие - изучать язык вина перед дегустацией, разумеется, в меру. Идеальное сочетание чувств и разума.
À votre santé !
Винный словарь : https://franceukrainenews.org/i15c
Didier ROUGEYRON для @FranceUkraineNews
Наша серия:
Глава 1 – Как выбрать хорошее вино?
Глава 2 – Секреты вина: понимание основ
Глава 3 – Научитесь читать этикетку + винный словарьГлава 4 – Выбирайте правильные вина
Глава 5 – Полезные советы/открытия
Источник : https://franceukrainenews.org/318e
#франция #досуг #культура #вино
Поддержите нас
Сайт (en français)
Facebook (українською)
Instagram (українською)
Связь с администрацией
5.3K viewsedited 10:00