​​Чим відрізняються два найпопулярніші сорти кави? Арабіка – | CURIOSITY💁🏻‍♀️

​​Чим відрізняються два найпопулярніші сорти кави?

Арабіка – найпопулярніший вид кави у світі, який зародився у південно-західному нагір'ї Ефіопії та виготовляється з бобів coffea arabica. Саме на цей вид припадає більше ніж 60% світового виробництва кави. Рослина coffea arabica любить теплий вологий клімат і погано виживає під час морозів. Її переважно вирощують на схилах долин на висоті понад 600 метрів. Кавове насіння росте всередині червоних ягід. Для дозрівання йому необхідно приблизно 7 років. Після цього зернинки виймають з ягідки, їх всередині по 2 штучки, та очищають від тоненької плівки.

Робуста складає 30 – 40% світового виробництва та виготовляється з бобів coffea canephora. Цей вид кави почали вирощувати в центральній та західній Африці, але сьогодні найбільшим виробником є В'єтнам. Для нормального росту зернам робусти необхідні висока температура та постійний доступ води. Цвіт робусти білий та пахучий, схожий на жасмин. Плоди вважаються дозрілими, коли ягоди набувають темно-червоного кольору.

Смак: Чашка завареної робусти містить приблизно вдвічі більше кофеїну, ніж чашка арабіки. Тому смак у цього виду жорсткіший та більш гіркий. У цьому аспекті арабіка смакує куди краще, адже високий рівень кислотності додає фруктові, шоколадні та горіхові аромати.

Вміст ліпідів та цукрів: Ще однією причиною, чому частіше обирають арабіку, є те, що вона містить на 60% більше ліпідів і майже вдвічі більше цукру, ніж робуста. Тривале зберігання такої кави призводить до розпаду ліпідів, що може спровокувати появу нових ароматів.

Політика ціноутворення: Умови вирощування та склад мають неабиякий вплив на ціноутворення. Саме тому вартість арабіки вдвічі більша, ніж вартість робусти. Річ у тім, що другий вид легше вирощувати, така кава має більший урожай та менш чутлива до шкідників через високий вміст кофеїну. Своєю чергою, арабіка більш чутлива до навколишнього середовища та має менший урожай, тому і ціна вища.

Форма та запах бобів: Плоди кавових рослин теж різняться між собою. Боби робусти зазвичай дрібніші, більш круглі та мають темний колір у сирому вигляді. На відміну від арабіки, зернята якої мають більш овальну форму і світліший колір.

Вміст хлорогенної кислоти: Хлорогенна кислота – це важливий антиоксидант, який також захищає рослину від шкідників. Робуста містить 7 – 10% цієї речовини, а арабіка – 5,5 – 8%.

#цікавіфактивідгалинки