2021-09-10 11:08:33
Гайд по бульйону для ультрановачків у кухарстві, як я:
1. Беремо курку, бажано з великою кількістю кісток, краще спинку або супний набір (такий можна легко знайти на ринку, ціна його невелика, але бульйон виходить дуже наваристий). Також можна взяти м'ясо яловичини з кістками.
Суть в тому, що в кістках багато з'єднувальної тканини, котра при варці перетворюється в колаген, який переходить в желатин, який разом із жиром і дає наваристість бульйону.
2. Далі питання естетичне, але якщо ви хочете, щоб бульйон можна було подати і це виглядало би апетитно, то варто промити м'ясо у холодній воді та замочити також у холодній та знову промити.
Час замочування можете вибирати самі, враховуючи наскільки швидко вам потрібно його зварити. Чим чистіше ви хочете бульйон, тим довше варто замочити м'ясо.
До прикладу, домашню курку, цілу тушку, варто замочити на годин 10-15, краще на ніч. Також її краще обпалити, щоби прибрати волосини.
Суть в тому, що у тільки розділеній курці, дуже багато крові та залишків продуктів життєдіяльності, через що, під час варки, з бульйону виділяється вся ця жижа. Вона дає бульйону темний колір та піну, яку буде потрібно вибирати з кастрюлі, якщо тільки ви не хочете плаваючих у бульйоні кров'яних пластівців з звернутого білка.
3. Ставите промите та вимочене м'ясо на великий вогонь, можете кинути відразу декілька лаврових листків та горошинок перцю, чекаєте поки вода не закипить. Після кипіння додаєте овочі. Цибулю кидайте на смак, наприклад, для курячої голінки я додаю одну велику або дві маленьких цибулини. Можете їх і не різати, щоб цибуля не розшаровувалася, хоча якщо ви любите варену цебулю, то чом би й ні.
Далі кидаєте морквину, можна кинути цілою, я люблю більше порізати 1-2 морквини на півкола. Також можна кинути декілька зубчиків часнику, попередньо класно трішки розчавити їх, щоб пішов сік. Можна ще додати селера, котра відноситься до пряних рослин, тому дасть бульйону гарного запаху. Тут можна посолити це все діло. Після додавання всього цього, включаєте невеликий вогонь і нехай воно собі там кипить. Чекаєте повного доварення м'яса, можна трішки довше. За дві-три хвилини до того, як будете знімати кастрюлю, можете додати спецій, я люблю звичайний духмяний перець. Також дуже класно додати трішки укропу. Готово.
Класно ще, за 5-8 хвилин до виключання кинути локшину, і тоді вийде вже така собі юшка, котру дуже класно сьорбати при застуді чи просто холодними вечорами. Таке
60 views08:08
