2022-08-26 13:49:52
Рекордна відвідуваність попри війну і жага до життя. Кейс бару «Хвильовий»
Сім років тому троє друзів — Андрій Янковський, Дарія Мінасенко та Юрій Погребняк — запустили бар «Хвильовий». На лютий 2022 року «Хвильовий» мав два поверхи: нижній коктейльний бар та верхній пивний, а також дворик, де проводять концерти. У 2021 році тріо засновників запустили перший заклад поза межами дворику — «Багряний» на Андріївському узвозі.
У подкасті підприємця Дениса Маракіна «До і після» один із фаундерів бару Юрій Погребняк поділився секретами успіху «Хвильового», а також розказав, як змінилася виручка бару після війни. Ми законспектувати найцікавіше
Ми з самого початку створювали ком’юніті
«Хвильовий» — це був наш лайфстайл-проєкт, який ми створювали для наших друзів і знайомих. Спочатку не сприймали його як бізнес, ним він уже став пізніше після певних трансформацій. Бар був острівцем свободи, інакшості, притулок для прогресивних ідей, які близькі молоді.
Хоча зараз «Хвильовий» став системним бізнесом, нам вдалося зберегти цей дух спільноти. Наведу такий приклад. Коли «Хвильовий» у травні цього року перевідкривався під час війни, то наш Instagram заблокували. Нам потім вдалося отримати доступ до нього, але перевікдривалися ми без Instagram.
Однак люди все одно прийшли, бо спрацювало «сарафанне» радіо. Це не означає, що маркетинг не потрібен, але я його сприймаю як вторинний. На першому місці все ж залишаються враження, які отримала людина в ресторані, а потім розповіла своїм друзям.
На нашу першу барахолку після перевідкриття прийшла рекордна кількість людей за весь час існування закладу — понад 1000 людей в день. Наш бар-менеджер їздив по сусіднім закладам викуповував пиво, тому що ми не чекали такий потік і зробили маленьку закупку.
Створюючи бар в Києві, ми мислили поза київським контекстом
До війни серед наших відвідувачів було багато іноземців. Це тому, що для них такий формат зрозумілий. Вони могли почуватися тут, як в себе вдома.
Ми не задумувалися над тим, як і де поставити серветки. А Київ більше розрахований саме на преміум–сегмент з вишколеним персоналом. Однак не всім підходить такий сервіс. Є місця, де клієнта зустрінуть зі словами: «Йо, налити пивка?». Це теж сервіс, але він інший.
Коли ми починали, то закладів з таким сервісом було дуже мало. Не думаю, що ми були першими, але ми знайшли свою нішу і закріпилися завдяки цьому.
На наш бізнес дуже негативно вплинула пандемія COVID–19
За 2021 рік ми заробили 24 млн грн. Але це менше, ніж ми очікували. На початку 2020 року ми відкрили друге приміщення у «Хвильовому» і очікували подвоїти прибуток. Цифри на початок 2020 року були дуже обнадійливі, але потім почався локдаун, який негативно вплинув на наш бізнес. Але завдяки двом барам в 2020 році ми заробили більше, ніж в 2019 році, а наша команда виросла до 30 осіб.
Через війну наші виторги впали втричі
Коли почалася війна, ми з фаундерами опинилися в різних країнах і не знали, що буде далі. Ми не були готовими, що буде повномасштабне вторгнення. Я навіть уже змирився, що втратив бізнес. Однак ЗСУ вдалося переломити ситуацію, тому в квітні я повернувся в Київ, а у травні перевідкрив «Хвильовий».
Наші виторги впали у 3 рази, адже не всі наші відвідувачі повернулися до Києва. Але сильніше по нашому закладу вдарила заборона працювати вночі. Якщо на кав’ярнях це особливо не позначилося, то для нас це було дуже боляче. До війни майже 70% нашого виторгу робилося з 22.00 до 2 години ночі. Вдень ми мали лише третину виторгу. Зараз активні години у нас з 20.00 до 21.30.
Ми все ще залишаємося прибутковими
Після повернення до Києва, я взяв на себе роль СЕО. Перше, що я зробив, це була оптимізація команди. Зараз у нас працює половина довоєнної команди. Крім того, ми змінили підхід до заробітної плати. Ми зменшили фіксовану ставку, однак збільшили бонусну частину, щоб мотивувати персонал.
До травня ми не платили оренду через військові дії. З цим погодилися всі орендодавці. Зараз ми маємо знижку на оренду від 30 до 50%. Це дозволяє нам оптимізувати витрати і залишатися прибутковими.
2.0K viewsedited 10:49