Красота как метастабильность Несколько недель назад мне присн | roguelike theory

Красота как метастабильность

Несколько недель назад мне приснился сон: я приехал в какой-то маленький город и хочу выпить кофе. Нахожу два ларька-кофейни, черную и белую. Подхожу к одному и прошу кофе и мне дают стакан с абсолютно прозрачной жидкостью, прям как вода. Я удивляюсь, но мне баристы говорят – пей, пей, это новый способ аэропрессом заваривать, хороший. Я пью – и правда, очень вкусный кофе – с легкой приятной кислотностью, интенсивным, древесным таким вкусом и оттенком виски. Мне очень нравится. Потом в другой кофейне я беру уже то же самое.

Я до сих пор не все в этом сне понял, но как метафора тут понятны ситуации, типа вот например иногда я наталкиваюсь на что-нибудь типа академической философии, и я думаю – выглядит, как вода ("Воображаемое"); но мне говорят институционально-подтвержденные люди ("Символическое") – пей, пей – и реально, на вкус очень неплохо ("Реальное"). Но на вид как вода, и вроде как это совершенно неважно, а с другой стороны меня иногда прям тревожит, хотя я даже не очень понимаю, почему? Вкусно же! И институционально подтверждено.

Но вообще сам сон явно вдохновлен этим видео с совершенно божественного канала про кофе Джеймса Хоффмана: "Почему современный эспрессо такой уродский". Вкратце: раньше эспрессо был красивый – насыщенного, богатого цвета с пенкой; а теперь эспрессо делают некрасивым, блеклым и без пенки. И это потому что раньше науки нормальной не было, и дикари делали эспрессо на глазок, а на глазок получалось типа чтобы красиво; а сейчас наконец наука есть, и ученые вычислили, какой эспрессо вкуснее, и оказалось, что некрасивый, и теперь делают некрасивый, потому что его же пить, а не смотреть.

Хотя вот не знаю, для меня даже с определенным дегустационным опытом эспрессо остается в категории "экспиринса" и "приключения"; это маленькая доза кромешной тьмы, которую я пью не ради самого вкуса, а как шот. Шот эспрессо с утра, шот граппы к закату – итальянские приключения. В отличие от всех этих ведер капучино или фильтрованного кофе – где жидкости много, и если я планирую ее закончить, то лучше, чтобы она была повкуснее – интенсивность и сложность вкуса эспрессо является частью опыта и в общем-то я бы не сказал, что в первые годы моего употребления эспрессо вообще было ожидание, что будет вкусно. Наоборот, было ожидание, что будет больно. Поэтому в более вкусном и качественном, но блекло выглядящем эспрессо есть что-то трагичное...

Я тут вспомнил очень смешную статью про актера, который играл Кенделла в Succession, и в жизни мало чем от него отличался; вот, и он, как "кофейный сноб", брал с собой в Италию свой кофе из Дании. В этом есть что-то очень смешное – в этом отказе от принципиального итальянского опыта – но в принципе можно и понять: мало ли, почему бы датскому современному научному кофе не быть вкуснее традиционного итальянского на баре в гастрономии?

Короче, тут можно сделать вывод типа "О, трагедия человека, всё красивое прогресс объявляет неэффективным, а всё эффективное – делает некрасивым; а потом мы привыкаем ко второму и всё случается заново". Но я подумал, что можно подойти обратным способом – и пояснить всё через мое любимое понятие последних двух лет: "метастабильность".