Друзья !!!!! Всем БОНЖОРНООООО Мы вернулись Эпоха Возрожден | TAKAVA Coffee-Buffet
Друзья !!!!! Всем БОНЖОРНООООО
Мы вернулись Эпоха Возрождения нашего канала. Я снова в деле и мы продолжаем делится крутой информацией.
Enjoy slowly
Сегодня в рубрике #enjoy_slow_living
Кофе нашего дня
INDIA Mysore Nuggets Extra Bold
Process: washed
Variety: S795, S9, Cauvery
Roast date 22.12
Tool : EK 43 / Synesso MVP Hydra
Brewing time: 26s
Coffee dose: 22g
Water weight: 48g
Water t°: 91.00C
Tasting notes
♡ lemongrass
♡ orange
♡cardamom
♡chocolate.
Sweetness: 3.5/5
Acidity: 3/5
Body : 3/5
Aftertaste: 4/5
TDS : 31
PH : 7
На сегодняшний день это 5-й крупнейший производитель арабики в мире, который уступает только Бразилии, Колумбии, Мексике и Эфиопии.
Эта история началась более 400 лет тому назад. По легендам, мусульманский паломник Баба Будан привез на эту землю семь кофейных зернышек из Святой Земли. Говорят, что он высадил их возле своей горной пещеры в Чикмахалуре в штате Карнатака, который сегодня считают колыбелью индийского кофе.
Коммерческое культивирование кофе в Индии началось в 1840 г., когда британцы начали разрабатывать кофейные плантации в горах Южной Индии. Там они открыли идеальное сочетание тропического климата, горных высот, солнечных склонов, достаточного количества осадков, богатого гумусом верхней почвы и хороший дренаж в нижних слоях почв.
Цвет, размер, форма, а также их аромат и вкус – это результат особой отделки. В древности кофе из Индии попадал в Европу в трюмах парусных кораблей. Проходило около 4-6 месяцев, пока корабль огибал Мыс Доброй Надежды и наконец-то попадал к месту назначения. Во время путешествия зерна сохранялись ниже уровня воды в условиях повышенной влажности и зерно поглощало дополнительную влагу. Когда наконец-то кофе попадал в Европу, ее цвет из ярко-зеленого менялся на бледно-желтый и исчезала первичная кислотность свежего урожая. Позже этот метод «муссонной» обработки стали систематически применять в Индии, чтобы восстановить именно тот известный вкус, который кофе имел во время его исторических путешествий в Европейские порты.
Во время «муссонной» обработки зерно раскладывают пластами толщиной 10-15 см под накрытиями на бетонном или кирпичном полу, где оно подвергается воздействию влажных ветров. На Западном побережье Индии сезон юго-западных муссонных ветров с Аравийского моря длится с июня по сентябрь.
Сначала под их влияние попадает более высокий сорт Арабики Черри АБ, предварительно уже обработанный сухим методом. Чтобы выровнять степень насыщенности зерен влагой, их часто перемешивают, а затем складывают навалом в мешках. В конце этого дождливого сезона кофе снова сортируют и перевозят в мешках в более сухой регион, где он хранится дальше. В течение 12-16 недель зерна поглощают так много влаги, которые почти вдвое увеличиваются в размере и приобретают специфическое украшение: от бледно-золотого до светло-зеленого. Результатом этой обработки является особенный уникальный вкус.
Торопитесь медленно и хорошего дня
