Рецепт Ду Цзя Нин (Du Jia Ning) из Китая — чемпиона World Bre | TAKAVA Coffee-Buffet
Рецепт Ду Цзя Нин (Du Jia Ning) из Китая — чемпиона World Brewers Cup 2019
#how_to_brew
Кофе
Гейша с фермы Ninety Plus Gesha Estate. Ду Цзя Нин обжарила зерно в ростере Ikawa в течение 4 минут за 5 дней до выступления.
Воронка
Воронка Origami с бумажным фильтром Kalita Wave. Из-за тонкого фильтра и большого отверстия внизу воронки вода быстрее проходит через кофе и помогает создать чистый вкус.
Рецепт
16 грамм кофе, 240 мл воды (94°С, 240 ppm). В воду добавила 4 ppm кальция и 15 ppm магния.
Общее время заваривания: 1 минута 40 секунд
1. Ду Цзя Нин дважды смолола кофе: сначала сделала крупный помол, а затем смолола мельче. Перед вторым помолом удалила мелкие фракции. За счет этого помол получился более равномерным, а напиток — более чистым.
2. Засыпала молотый кофе в воронку, влила 60 мл воды со скоростью 6 мл/сек в течение 10 секунд для кислотности и сладости напитка.
3. С 20 секунды влила 80 мл воды со скоростью 4 мл/сек в течение 20 секунд. Снижение скорости вливания она объяснила проведенным экспериментом, который показал, что увеличение скорости вливания снижает сладость в напитке.
4. В 1 минуту влила 50 мл воды со скоростью 5 мл/сек в течение 10 секунд. Затем повторила этот этап с 1 минуты 20 секунд.
5. В 1 минуту 40 секунд прекратила экстракцию и сняла воронку.
Вкус
Получилась чистая чашка с нотами абрикоса, цветов, какао, белого винограда. Ду Цзя Нин описала ее как «округлая и элегантная, как виолончельный концерт»
Enjoy
