Блакитний - хіт сезону, принаймні в їжі...Колір їжі має виріша | Для моїх біотехнологів, з любов'ю!

Блакитний - хіт сезону, принаймні в їжі...Колір їжі має вирішальне значення для харчової промисловості та напоїв, оскільки він впливає на багато властивостей, окрім еститики, включаючи смак, безпеку та харчову цінність. Блакитний - один із найрідкісніших кольорів у харчовій палітрі природи - особливо світлий блакитний - що дає вченим мало джерел природних блакитних харчових барвників. Донедавна для фарбування їжі у блакитний використовували штучні барвники. Але тепер у нас може з'явитися натуральний блакитний барвник. Вченим вдалося отримати блакитний колір з червоноголової капусти. Вона містить антоціани – пігменти синього, червоного і фіолетового кольору. Але в ній є й небагато пігментів саме блакитного кольору. Тому дослідники перетворили антоціани інших кольорів у бажані за допомогою спеціальних ферментів. Щоб розробити ці ферменти, дослідники аналізували трильйони потенційних білкових послідовностей шляхом комп'ютерних обчислень.(новини Куншт)Деталі за посиланням : https://cutt.ly/HvLoHFz