​​Як підібрати вдале вино до пасти та м'яса #напої Важливо, | Український кулінар | Рецепти

​​Як підібрати вдале вино до пасти та м'яса
#напої

Важливо, щоб у вашій домівці панувала гармонія. Ловіть лайфхаки, як краще міксувати страви з вином:

До паст із сирним соусом пропонуйте червоне або біле вино з приємною кислотністю — «Шардоне», «Каберне Совіньйон» або «Віоньє».

Макарони з вершковим соусом просто вимагають грайливого «Совіньйон Блан».

Пасти з томатними соусами хочуть трішки кислого білого вина — молоду «Ріоху» або «К’янті».

До паст із морепродуктами сміливо подавайте «Шардоне» й «Совіньйон» або сухі ігристі вина.

З грибами та грибними соусами подавайте «Соаве», «Шардоне», легке «Мерло» або «Піно Нуар».

Повнотілі вина підійдуть до більшості м'ясних страв від гамбургера до свинячий рульки. Але головними ознаками стануть кислотність і терпкість, таніну. До м'яса молодої тварини і вино повинно бути легше, фруктові і молодше, щоб зберегти соковитий смак страви.

Більш жирна їжа вимагає більш кислотних вин, які допомагають очистити рецептори і збагатити сприйняття смаку в цілому. А таніни - речовини, що забезпечують терпкість, можуть зв'язуватися з білками і розщеплювати їх. Саме тому сильно таніну вина буквально необхідні для страв з м'яса.

Таніни переходять у вино при контакті соку з шкіркою, кісточками і гребенями винограду і найбільше їх саме в червоному, адже з шкірки воно набуває і свій насичений колір. Звідси ж народився міф, що червоне неодмінно потрібно подавати до м'яса, а біле - до риби. Це не до кінця правильно, адже смак складається не тільки з текстури, а й багатьох інших аспектів: щільність, солодкість, сіль, кислотність, гіркота і так далі. І саме їх балансу варто шукати в парі їжі і вина.

Вибір вина в залежності від способу приготування м'яса