Що робить з медом температура:
Не вище 20°С - саме такою є оптимальна температура зберігання меду. При нагріві меду до температури
35-40°С - відбувається повне розкладання вітамінів, а при температурі
50°С мед втрачає бактерицидні властивості і аромат, при
60°С – ферменти,
80°С – руйнуються цукри і утворюється канцерогенна речовина – оксиметилфурфурол.
Довге нагрівання меду знищує його усі протимікробні властивості. При температурі зберігання в 23-28°С протягом 8-12 місяців в меду зменшуються його протимікробні властивості, кількість глюкози і фруктози на 5-10%, вітамінів В1, В2 і С на 10-20%, діастазне число зменшується вдвічі, збільшується кількість сахарози і кислот.
Якщо дуже необхідно отримати рідкий мед, розтопіть його на водяній бані, температура якої повинна бути 35-40 градусів Цельсія.
