И сразу в дополнение темы вкусов, на этой неделе вышла книга р | Бетонна галушка

И сразу в дополнение темы вкусов, на этой неделе вышла книга рецептов "Taste & Flavor" для людей, которые испытывают проблемы с ощущением вкуса и аромата в результате ковида. Выпустила ее британская организация Life Kitchen, которая занимается кулинарными мастер-классами для людей с раком языка или горла. Лечение этих видов рака часто подразумевает облучение нижней части лица и отмирание вкусовых луковиц. Вспомните историю Гранта Ашаца из Alinea, который прошел через подобный опыт. Жить без вкусов тяжело, работать поваром без них - вдвойне сложнее.

В общем, ребята давно знакомы с проблемой и опираются в своей работе на результаты научных исследований. То, о чем я писала в своей статье вчера: вкус это не только сладкий, соленый, кислый, горький и умами. Это еще осязание (острота и терпкость), текстура (хруст, например), контраст температур. И вот эти параметры остаются доступными для восприятия даже с учетом потери вкуса и обоняния. Книгу можно не воспринимать буквально, а относиться как к путеводителю по возможным сочетаниям различных параметров.
Электронную версию можно бесплатно скачать тут
Поделитесь с друзьями, которых зацепило короной.

И раз уж мы о книгах - до 15 апреля можно оформить предзаказ со скидкой на новую книгу @yizhakultura «Україна: Їжа та Історія» про кулинарную дипломатию. Не упустите такой отличный шанс!