Шо Там На Кухні?

2021-04-27 11:00:04 ​​Що покласти до Великоднього кошика?

До кошика більшість ґаздинь бажають покласти якомога більше різних продуктів. Однак, відповідно до православної традиції, у ньому має бути лише та їжа, від якої людина утримувалась під час посту. Насамперед це символ життя яйця – писанки чи крашанки та паска зі здобного тіста. Кладуть до кошика сирну запіканку, кільце ковбаси та шматок сала.

Паска – це хліб вічного життя, знак Царства Небесного. А також символ Христа, який добровільно пішов на страждання задля порятунок людства. Існує традиція що приготувати пасок необхідно стільки, скільки є членів сім'ї, але до храму принести одну спільну, велику.

Великодні яйця. Окрема сторінка культури нашого народу – виготовлення великодніх писанок та крашанок. Зі звичайної приналежності пасхальної трапези яйце в українській традиції стало витвором мистецтва. Але сам зміст крашанки своїм корінням сягає глибини віків. Коли Марія Магдалина дізналася про Воскресіння Христа, вона поспішила повідомити цю звістку імператору. Свята, відповідно до звичаю, протягнула правителю яйце. Але той відповів: «Скоріш почервоніє це яйце, ніж мертвий воскресне». І яйце враз почервоніло.

М'ясні продукти, а це шинка, кільце ковбаси та шматок сала, якоїсь духовної складової, звісно, не мають. Це всього лиш символ багатої трапези та втіха людині, яка стримувала себе в їжі протягом довгого посту.

Інші продукти. Кладуть до кошика також хрін та сіль. Перший є символом витривалості та міцності. А сіль – то знак повноти на столі. Вона додає смаку їжі та є символом зв'язку між Богом і його народом. Окрім перерахованих продуктів у кошику може бути мак та пшоно. Ось такий оптимальний та вірний набір продуктів для великоднього кошика.

Веселих свят друзі! Відкрити / Коментувати

2021-04-25 11:20:00 ​​«Сібас і зелена квасоля, приготовані на пару»

Джеймі Олівер вважає, що тільки варіння на пару може насправді показати, наскільки смак риби може бути ніжним. Якщо додати до неї ванілі, то смак вийде шалено авангардним. Але для світової кулінарії, цей факт не є великим відкриттям, адже ваніль нерідко використовується в приготуванні їжі.

1. Філе Сібаса зі шкіркою - 4 шт по 200 г
2. Біле вино – 1 бокал
3. Стручки ванілі – 2 шт
4. Цедра лимонів – 7 шт
5. Стручки молодої квасолі – 6 шт
6. Оливкова олія – 2 ст.л
7. Часник – 7 зуб.
8. Морська сіль
9. Свіжозмелений чорний перець
10. Вершки жирні – 150 мл
11. Жовте листя селери

Спершу необхідно надрізати шкіру всіх шматочків філе сібаса хрестиком. Потім візьміть половину ванілі та перекладіть її в миску з оливковою олією і лимонною цедрою, перемішайте. Цим маринадом натріть філе риби з обох сторін.

Візьміть каструлю, залийте воду, підсоліть і обов'язково доведіть її до кипіння, додайте часник. Дайте покипіти воді протягом трьох хвилин.

Далі, укладіть промаринуватися філе дуже щільно один до одного в пароварку або в друшляк, стручки квасолі опустіть у воду. Друшляк або пароварку помістіть над каструлею, не даючи рибі торкатися води, накрийте кришкою.

Коли вода знову закипить, на приготування квасолі та риби вам знадобиться не більше 5 хвилин. Якщо ви використовуєте для приготування великі шматки філе, вам може не вистачити даного часу.

Поки риба готується, візьміть невелику каструлю і поставте її на вогонь, влийте вино і покладіть туди ванільні стручки.

Дістаньте з каструлі часник з квасолею, приготуйте з них пюре і додайте до нього вершковий соус.

Соус необхідно продовжувати варити до утворення густої маси, після приправити його перцем і сіллю. Подавайте пюре разом із філе риби і квасолею, перед цим викинувши стручки ванілі. Присипте страву листочками селери.

Існує другий спосіб приготування соусу: можна витягти стручки ванілі з соусу і збити його на блендері. Соус буде схожий на капучіно - він стане легким, повітряним і ніжним. Відкрити / Коментувати

2021-04-23 12:19:18 ​​​​​​«Меренговий рулет»

Для рулету:
1. Білок – 200 г
2. Цукор – 300 г
3. Крохмаль – 30 г
4. Лимонний сік – 1 ст.л
5. Мигдальні пелюстки для декору

Для кюлі:
1. Малинове пюре – 100 г
2. Цукор – 25 грн
3. Пектин nh – 3 г

Вершковий крем з маскарпоне:
1. Вершки 33-35% - 150 г
2. Цукрова пудра – 50-70 г
3. Ванільний цукор – 1 ч.л
4. Маскарпоне – 250 г

Пюре кладемо в сотейник, нагріваємо до 40 – 45 °С, потім дощиком всипаємо цукор, змішаний з пектином, і постійно помішуючи вінчиком пюре з цукром доводимо до кипіння і кип'ятимо близько 40-60 секунд. Готове кюлі перекладаємо в кондитерський мішок і даємо охолонути.

Приготування основи рулету:
Яйця з'єднуємо з цукром і ставимо на водяну баню. Постійно помішуючи вінчиком нагріваємо суміш до 60 °С. Коли яйця нагріються до потрібної температури та цукор розчиниться, знімаємо діжу з водяної бані й починаємо збивати міксером на середньо-високій швидкості. Білок почне збільшуватися в об'ємі, стане більш щільної консистенції й блискучий.

Коли меренга буде вже майже готова, в самому кінці всипаємо крохмаль і лимонний сік і збиваємо ще недовго, щоб розподілити крохмаль і лимонний сік по мерензі. В результаті у вас вийде пишна і глянсова щільна маса меренги. Готову меренгу викладаємо на застелений папером для випічки, деко, розрівнюємо і зверху посипаємо мигдальними пелюстками або подрібненими горіхами. Випікаємо в розігрітій до 150 °С духовці протягом 25-30 хвилин. Готовий корж виймаємо з духовки, перевертаємо на заготовлений папір(коврик для випічки) і знімаємо папір. Поки корж остигає, готуємо крем.

Приготування крему і збірка:
Холодні вершки, маскарпоне, цукрову пудру і ванільний цукор з'єднаються в діжі збиваємо на високій швидкості до щільної і пишної консистенції.
Готовий крем наносимо рівномірним шаром на корж, залишаючи невелику відстань від краю. Це потрібно для того, щоб в процесі згортання рулету крем не вилазив по краях. З одного краю викладаємо тонким шаром ягідне кулі.

Потім починаємо згортати рулет по широкій стороні. Готовий рулет розрізаємо по половині і декоруємо зверху на свій смак.

Основні інгредієнти: малина, маскарпоне, мигдаль, горіхи. Відкрити / Коментувати

2021-04-21 12:28:55 ​​Кулінарні майстре-класи Відкрити / Коментувати

2021-04-21 12:26:42 ​​Кондитерські майстер-класи Відкрити / Коментувати

2021-04-21 12:23:15 ​​​​Привіт!

Ловіть розклад Майстер-класів на ТРАВЕНЬ

Кулінарні та Кондитерські курси на різні тематики.
Програми уже на сайті Відкрити / Коментувати

2021-04-19 19:11:17 ​​Десерти на сніданок

Шоколадний Мус з Чіа
1. Какао - 80 г
2. Цукрова пудра з кокоса - 2 ст. л
3. Кокосове молоко - 200 мл
4. Зерна Чіа - 2 ст. л

Какао, цукрову пудру з кокоса та кокосове молоко збити в блендері додати зерна чіа, перемішати та викласти у порційні стаканчики та поставити в холодильник на півгодини-годину. Подавати холодним.

Ягідне Суфле
1. Кисломолочний сир 9% - 500 г
2. Яйця - 4 шт
3. Сир рікотта - 250 г
4. Свіжі ягоди або заморожені - 200 г
5. Крохмаль кокурудзяний - 30 г
6. Цукор до свого смаку
7. Лимон - 1 шт
8. Вершкове масло - 30 г
9. Чорниця, малина для декору

Миємо та насухо витираємо лимон, натираємо цедру. Відділяємо білки від жовтків та збиваємо з дрібкою солі до щільної густої консистенції. Ставимо збиті білки в холодильник.

В окремій посудині змішуємо кисломолочний сир, рікотту та жовтки. Збиваємо міксером до однорідності. До сиркової маси додаємо цукор, та цедру лимона. Додаємо крохмаль та збиваємо суміш. З’єднуємо сирну масу з білками й акуратно перемішуємо.

Формочки для випікання змащуємо вершковим маслом. На дно кожної формочки викладаємо заморожені ягоди. Зверху ягоди вкриваємо солодкою сирною масою, вирівнюємо верхівки лопаткою.

Ставимо в розігріту до 170 °C духовку та випікаємо протягом 15–20 хвилин — до утворення легкої золотистої скоринки. Посипаємо десерт свіжими ягодами, за бажанням доповнюємо іншими улюбленими додатками.
Подавайте охолодженим!

Банановий Пудинг З Морозивом
1. Банани - 2 шт
2. Молоко - 320 мл
3. Борошно пшеничне - 3 ст. л
4. Яйця - 2 шт
5. Печиво пісочне - 70 г
6. Вершкове масло 82,5 % - 1,5 ч. л
7. Цукор - 80 г
8. Ванільний цукор - 2 г
9. «100 % морозиво»

У невелику каструлю наливаємо молоко та насипаємо просіяне через сито борошно. За допомогою міксера збиваємо муку та молоко до повного розчинення грудочок.

Відділяємо жовтки від білків. Поміщаємо жовтки в окрему миску, додаємо звичайний та ванільний цукор. Перемішуємо. Перекладаємо цукрово-яєчну масу до суміші борошна та молока. Збиваємо до однорідної консистенції.

Ставимо каструлю на слабкий вогонь та нагріваємо суміш 2–3 хвилини, постійно помішуючи. Коли маса загусне, знімаємо каструлю з вогню. До суміші додаємо вершкове масло та перемішуємо. Чекаємо поки суміш охолоне.

Один банан ріжемо на шматочки та перекладаємо в чашу блендера. Викладаємо частину пудингу з каструлі та подрібнюємо інгредієнти протягом кількох хвилин — до кремової консистенції. Банан, який залишився, нарізаємо кружельцями, печиво ламаємо невеликими шматками.
На дно креманок викладаємо банани та печиво, зверху — шар пудингу та кульку морозива. Повторюємо послідовність до повного наповнення склянок. Залишаємо пудинг у холодильнику на кілька годин.

Смачного! Відкрити / Коментувати