​​Степені приготування в стейках та що варто знати ⠀ RARE | Шо Там На Кухні?

​​Степені приготування в стейках та що варто знати
⠀
RARE - непросмажене м'ясо з кров'ю (200 градусів, 2-3 хвилини на сковороді) обсмажене зовні, стейк червоний усередині, температура м'яса ― 49-55 °C.
⠀
MEDIUM RARE - стейк легкої прожарки. М'ясо готуємо лише до відсутності крові на сковороді чи грилю, з соком яскраво вираженого рожевого кольору (190—200°, 4-5 хвилин), температура м'яса ― 55-60° C.
⠀
MEDIUM - стейк середньої прожарки. Середнього просмаження м'ясо, стейк усередині містить світло-рожевий сік (180°, 6-7 хвилин), температура м'яса ― 60-65° C.
⠀
MEDIUM WELL - майже просмажене м'ясо. Стейк з прозорим соком (180°, 8-9 хвилин), температура м'яса 65-69° C.
⠀
WELL DONE - просмажений стейк. Абсолютно просмажене м'ясо, майже без соку (180°, 8-9 хвилин + до готування в духовці), температура м'яса 71-100° C;
⠀
Стейки готуються лише з яловичини чи телятини.
⠀
Варто знати:
⠀
- Ідеальна товщина стейку - 2-3 см. Так простіше потрапити у потрібну прожарку.
- Великі стейки можна не досмажувати, а відправити у духовку на 5-20 хвилин.
- Якщо готуєте на грилі, перегортайте стейк так, щоб сліди від решітки утворювали гарну сіточку.
- Смак мармурової яловичини дуже яскравий, її зазвичай приправляють тільки сіллю і перцем.
- Не використовуйте важкі гарніри. Смажене м’ясо краще засвоюється у парі з салатами та овочами.
- Готовий стейк обов’язково нарізайте поперек волокон, так м’ясо буде набагато ніжнішим.
⠀
Не можна робити:
- Мити м’ясо перед приготуванням.
- Класти м’ясо в морозилку.
- Кажуть, яловичина жорстка, тому стейк потрібно обов’язково як слід відбити або замаринувати – не можна.
- Стейк необхідно засмажити повністю, щоб м’ясо було темно-сірим. Адже непросмажене м’ясо їсти не можна – міф.
- Щоб перевірити пожарки, краще зробити надріз посередині стейку. Навряд чи м’ясо втратить соковитість. Не можна.
⠀
Смачного!
⠀
Майстер-клас "Стейки та інше м'ясо" 26-27 жовтня, м. Львів