​#знайсвоїправа Розглянемо процес виготовлення мороженої риби | Держпродспоживслужба

​#знайсвоїправа
Розглянемо процес виготовлення мороженої риби відповідно до вимог технологічних інструкцій (нормативних документів).

Риба, перед направленням на охолодження і заморожування, повинна бути промита чистою проточною водою з температурою не вище 15 град. C.

Відповідно до Національних стандартів України рибу заморожену виготовляють у глазурованому і неглазурованому вигляді.
Глазур повинна бути у вигляді льодяної кірки, що рівномірно покриває поверхню риби чи блока риби і не повинна відставати під час легкого постукування.
Маса глазурі під час випуску риби із підприємства виробника повинна бути не менша ніж 2 % відносно маси глазурованого блока чи глазурованої риби.

До кожного виду риби є свої норми
ДСТУ 4378:2005 «Риба океанічного промислу заморожена. Технічні умови» поширюється на рибу заморожену океанічного промислу усіх родин та видів, яку виловлюють в океанах і прилеглих до них морях і затоках.
ДСТУ 4868:2007 «Риба заморожена. Технічні умови» поширюється на заморожену рибу всіх родин і видів, призначену для реалізації на харчові цілі та для промислового переробляння.
ДСТУ 6093:2009 «Риба хрящова заморожена. Технічні умови» поширюється на заморожену хрящову рибу всіх родин та видів, призначену для реалізовування населенню для харчування та для промислового переробляння.

Окремо зазначаємо, що назва рибних продуктів і готових рибних продуктів у формі шматків, порцій, філе або цілого рибного продукту повинна включати інформацію про наявність доданої води, якщо додана вода становить більше 5 відсотків маси готового продукту.