Elizabeth’s food

2021-12-04 13:54:56 Elizabeth’s food pinned «ИДЕАЛЬНЫЕ СВИНЫЕ РЕБРЫШКИ от Гордона Рамзи 1кг свиных ребрышек 1 корень имбиря 4-5 зубчиков чеснока Соль Свежемолотый перец Кайенский перец Чёрный лимонный перец (есть в специях у фирмы kamis) 150мл соевого соуса 100мл мёда 3-4 ст.л винного уксуса 200гр…» Відкрити / Коментувати

2020-07-10 09:42:18 Нашла красивых картинок со вкусными сочетаниями от Вики Мельник. Хочу приготовить все! Відкрити / Коментувати

2020-07-10 09:42:03 Відкрити / Коментувати

2020-04-07 15:57:23 Відкрити / Коментувати

2020-04-06 16:06:40 Смотрите, какая лапочка Відкрити / Коментувати

2020-04-06 15:41:07 Тесто

30гр прессованных живых дрожжей
110гр молока 3,2%
360гр муки (все та же, сильная)
10гр соли
105гр сахара
110гр желтков (холодные, 3-7С)
Бига - вся
135гр сливочного масла 82,5%

1. Дрожжи смешиваем с молоком, убираем на 5 минут.

2. Смешиваем муку, соль и сахар, вливаем молоко с дрожжами и охлажденные желтки. Замешиваем 3 минуты на минимальной скорости.

3. Добавляем бигу, замешиваем на минимальной скорости 5 минут.

4. Остановить миксер, почистить стенки чаши миксера, включить 2-3 скорость и замешивать еще 10 минут.

(Если у вас нет миксера, то все это время активно месим вручную, подключаем мужчин в дело!)

5. Добавляем масло. Автор рецепта говорит, что оно должно быть холодным, но пластичным! На минимальной скорости замешиваем, пока тесто не станет гладким и блестящим. Еще важно проверять температуру - не нагревайте тесто выше 24С. Не спрашивайте зачем: будет лекция про глютеновые окна, а это только кондитерам с ОКР интересно знать
Если вдруг нагрели сильнее - убираем в холодильник минут на 20, потом дальше замешиваем.

6. Добавляем цукаты и цедру апельсина.

7. Подвернуть тесто в шар, накрыть пленкой, оставить при комнатной температуре на 3 часа.

8. Сформировать 4 шарика ~по 300гр, хорошо натянуть поверхность, чтобы шар получился гладкий и ровный. Выложить в формочки, закрыть пленкой, оставить на 3 часа для расстойки.

Миндальная корочка

55гр белка
80гр сахара
35гр миндальной муки
100гр миндальных лепестков

1. Смешиваем белки, сахар и миндальную муку, покрываем паннетоне перед выпеканием. Посыпаем лепестками.

2. Разогреваем духовку до 180С, ставим паннетоне и уменьшаем температуру до 160С. Выпекаем 30-35минут.

3. Вытаскиваем, вынимаем из формы, отправляем остывать на сушилку. Відкрити / Коментувати

2020-04-06 15:25:46 Паннетоне по рецепту Вики Мельник

~на 4шт диаметром 11см

Бига
75гр воды
10гр прессованных живых дрожжей
100гр сильной муки (белок в составе более 13гр, продается в метро)
2гр соли

1. Смешать воду комнатной температуры и дрожжи, всыпать муку и соль. Стационарным миксером с насадкой весло смешивать на минимальной скорости 3 минуты, затем 5 минут на средней. Если у вас нет стационарного, уверена, что есть ручной, у которого точно в наборе есть такие странные крюки, которыми вы никогда не пользуетесь. Поняли, о чем это я? Вот, достаем, наконец они понадобились.
Если нет и такого миксера...что ж, месим вручную, регулируя интенсивность. Комфортнее будет это делать в перчатках, чтобы не проклинать все на свете за тесто под ногтями
Вымесили, спрятали в маленький контейнер, накрыли крышкой и оставили на столе часа на 3.

2. Достаем, обминаем, растягиваем в прямоугольник, складываем конвертиком 3 раза, округляем форму, накрываем пленкой, убираем в холодильник на 10-12 часов. Руки и поверхность смазывайте маслом!

3. Достаем из холодильника за 2 часа до замеса теста.

Сразу же: 200гр любых цукатов нарезать и замочить темным ромом или апельсиновым соком. Убрать на ночь в холодильник. Відкрити / Коментувати

2020-04-06 15:15:07 Так, в преддверии Пасхи, делюсь с вами рецептом.
Точнее как: я сейчас решила опробовать новый рецепт паннетоне. Если говорить простым языком - это итальянский традиционный кулич.

Романтическая версия происхождения гласит, что панеттоне для своей возлюбленной придумал миланский ученик пекаря по имени Антонио. По другой версии, «панеттоне» — родом из миланского диалекта — pan del ton, что переводится как «хлеб роскоши».
Другая версия: по преданию, Тони, скромный помощник повара изобрел один из самых традиционных куличей Италии. История такая: накануне рождества шеф-повар семьи сжег пирог, приготовленный для герцогского пиршества. Тогда Тони решил пожертвовать кусочком опары, который он отложил для своего собственного рождества. Он смешал его с мукой, яйцами, сахаром, изюмом и засахаренными фруктами, замесил все несколько раз до получения очень рыхлого и объемного теста. Результат возымел небывалый успех, и в честь его создателя Лодовико Моро назвал его Пан де Тони.

Так как мы, вероятнее всего, будем еще на самоизоляции ближе к празднику, времени на этот созидательный рецепт вы точно найдете Відкрити / Коментувати