Друзі, сьогодні у нас в меню свиняча рулька, вона ж голонка, | Сомельє в зелених штанях
Друзі, сьогодні у нас в меню свиняча рулька, вона ж голонка, вона ж айсбайн
Історія розгорталася десь в лісах Богемії (нинішньої Чехії) у глибокому середньовіччі. У той час, мисливцям потрібно було віддавати майже всю свою здобич власникам територій, на яких вони полювали. Ось уявіть, зловив вепра, а радіти не можеш – господар земель, лісів і річок майже все собі забирає, а ти задовольняються крихтами – колінами. Колінами вепра. А вони при приготуванні на вертелі (а це був традиційний спосіб готування) залишалися жорсткими та малоприємними. Але їсти хочеться, ось і довелося викручуватися якось. Стали рульку довго-довго запікати, і виявилася вона ніжною та соковитою, і навіть її шкіра (дуже жорстка у приготуванні у будь-який інший спосіб), приємною на смак.
І у 11 столітті (!) запечена рулька вже існує, як історичний, документально зафіксований факт. До цього моменту, рульку полюбили пани, та вважають, що за часів Карла IV вона стає вже блюдом королівського столу (прям "був Іваном, а став паном" ;)). Незабаром у хід пішли й домашні свині, та й кухарі стали експериментувати зі спеціями і маринадом, – блюдо на століття закріпилося у кухні місцевого населення.
А потім була війна. Богемія потрапила під владу угорців, після стала частиною Австро-угорської імперії та, зрозуміло, волею-неволею, відбувалося змішання культур і національних страв. А свиня була добра, смачна, то ж не дивно, що її коліна “підхопили” інші народності. І ось підсумок: сьогодні рулька є частиною національної кухні Чехії, Німеччини, Австрії, Польщі, Швейцарії (друзі, продовжить список!).
Зрозуміло, рецепти відрізняються:
її шпигують і карамелізують,
кладуть на "подушки" з яблук або джему,
запікають в пиві або у вині,
варять, а потім запікають,
просто варять і їдять.
Їдять гарячою і холодною під пиво і вино. Так! Ми дійшли до нашої найулюбленішою частини: підбираємо вино до свинячої рульки))
І наше винне тріо сьогодні відкриває біле сухе вино з сорту Рислінг, а саме – Cuvee Rene Dopff Riesling – прямісінько з Ельзасу (вартість на поличках магазинів "Сільпо" - приблизно 300 грн). Спершу може здатися, що це просто кричущий мезальянс – дзвінки ноти яблука, персика, груші, духмяні квіти і... масна свинина... Ан ніт! Живий, мінеральний та чудово збалансований Рислінг є таки ідеальною парою рульці. Не вірите? Спробуйте самі ;)
Ну як же свинина без червоного вина? Тому у нас на черзі D'Angelo Aglianico del Vulture DOC. Вино виготовлене з винограду, який росте на вулканічних ґрунтах - у підніжжя згаслого вулкану Вультуре, що в Італії. В ароматі цілий козуб лісових ягід, згодом у вині з'являються спеції. Чудовий баланс, добре структуровані таніни, щедрий аромат - безпрограшний варіант для свинини. Вартість вулканічного Альяніко становить близько 420 грн в магазинах "Сільпо".
І наостанок, здивуємо. Gran Baron Cava Brut Nature - ігристе вино, з Каталонії (Іспанія), (ціна у магазинах "Сільпо" - близько 200 грн). Напис "Brut Nature" підказує, що вино буде висококислотним, а до рульки це те, що доктор прописав ;) В ароматі та смаку ігристого присутні тони зеленого яблука, грейпфрута, груші, мигдалю, трохи тостів і мінералів. І, між іншим, на Japan Women's Wine Awards 2017, кава була вшануваною срібної медалі
Обирайте!
Сомельє в зелених штанях бажає вам вдалих еногастрономічних експериментів!
