Котлета по-київськи та вино? Чи достатньо обрати до курятин | Сомельє в зелених штанях
Котлета по-київськи та вино?
Чи достатньо обрати до курятини любе біле?
А як щодо рожевого і навіть червоного вина?
Легко подолавши хрустку скоринку, повільно проколюєш ніжну плоть, і з неї починає витікати сік...
Свого часу для іноземців готували навіть попередню інструкцію перед тим, як пригощати дорогих гостей гастрономічним символом столиці. О, так! Котлету по-київськи треба вміти правильно їсти. Її, звичайно, треба ще й вміти правильно готувати, але це вже віддаємо на відкуп шефам і досвідченим господарочкам.
Наше ж завдання — дати рекомендації щодо винного супроводу до цього делікатесу. І хоча у ваших умах, напевно, вибудовується логічний ланцюжок «котлета по-київськи — Київ — Україна — горілка», Сомельє в зелених штанях все ж рекомендує створити більш вишукану пару до цієї страви.
Підбираючи вино, пам’ятайте, що страва досить жирна. Хоча вона й робиться з курятини, але там і жирність панірування, і масло всередині. А значить, необхідне вино з високою кислотністю, щоб згладити цю жирність.
Варіант №1
Почнемо з рожевої кави Mont Marcal Cava Brut Rosado. Це брют, тобто ми маємо в келиху ту саму високу кислотність, яка необхідна нашій котлеті. А чому рожева? «По-перше, це красиво» (с)! По-друге, рожеві вина пасують до всього. І по-третє, це 100% Трепат, автохтонний іспанський сорт, якій надає винам бадьорості та яскравих ягідних відтінків. А це – те що треба для нашої масної котлетки.
Варіант №2
На черзі креман Dopff & Irion, Cremant d'Alsace AOC Brut Blanc de Blanc.
Креман виготовляється за класичною технологією, тобто вторинне бродіння відбувається у пляшці, як у випадку з шампанським і кавою. Що ми маємо в результаті?
Яскраве та водночас елегантне ігристе з відтінками польових квітів й смажених тостів. Згодом у вині розкриваються ноти айви, яблука та груші. Така палітра ароматів, а також щільність і мінеральність роблять це вино чудовим компаньйоном котлеті по-київськи. А тони тостів у смаку доповнять смак хрусткого панірування. Словом, куштуйте!
Варіант №3. Гадаєте, червоне вино не пасуватиме курці з ароматним масляним соусом-начинкою? А як щодо вина з сорту Дольчетто, а саме Paolo Scavino, Dolcetto d'Alba DOC? Свіже та чудово збалансоване вино сповнене нотами чорної сливи, стиглої вишні та спецій. Цей пьємонтець пасуватиме як італійським делікатесам, зокрема сирам, ковбаскам, так і нашій котлетці.
Сомельє в зелених штанях бажає вам якомога більше цікавих кулінарних та винних експериментів та необхідного для цього натхнення!
