Пам‘ятаєте діалог з першої «Матриці»? «...а звідки машини з | Сомельє в зелених штанях
Пам‘ятаєте діалог з першої «Матриці»?
«...а звідки машини знають, який смак у каші? Може, вони помилилися. Може те, про що я думаю про як манну кашу, насправді має смак. ...як у вівсянки чи тунця. Це цікаво. Візьмемо курку, наприклад. Можливо машини не знали як змоделювати її смак......тому курка схожа за смаком на все одразу»
Якби замість курки там йшла мова про пострадянський салат «Олів‘є», то охо-хо, діалог тривав би протягом всієї стрічки!
Так от, щороку 31 грудня готують цей витвір радянської кухні, зазвичай, кастрюльку величеньку і зазвичай потім їдять цей салат протягом всіх свят. Цього року пропонуємо вам передивитись ВСІ«Матриці» в компанії цього вічного салату… Бо Олів‘є ладен покращити будь що.
Ви хочете зауважити, що у салату довга історія і придуманий він французом? О так! Ось тільки ми настільки відійшли від джерел, що від оригінального рецепта нам залишилося лише ім'я та наявність майонезу.
Взагалі, через історію трансформації салату Олів'є можна вивчити гастрономічну (і не тільки) історію країни, починаючи з царського періоду.
Все почалося у 19 столітті, коли шеф-кухар Люсьєн Олів'є представив публіці свій салат: рябчиків – 3 шт., картоплі – 5 шт., огірків – 5 шт., салату – 2 качани, Провансаль – ½ бут. олії, ракових шийок – 15 шт., ланспік (виварений до стану желе бульйон) – 1 стакан, оливок, корнішонів – всього ¼ фунта, трюфелів – 3 шт, густий соус провансаль.
Салат був шалено популярним протягом кількох десятків років, але потім прийшли більшовики, потім був НЕП, голод, Сталін і т.д.
Поступово з салату стали пропадати "зайві" інгредієнти, пізніше – з'являтися нові.
З роками рябчики та ракові шийки з трюфелями здали свої позиції на користь ковбаси, горошку і солоних огірків, яким ми й зберігаємо вірність і до сьогодні.
Хай там як, салат займає одне з видатних місць на нашому святковому столі, а раз так, то йому потрібен винний супровід. І головний секрет, вибрати вино з високою кислотністю, оскільки головний інгредієнт в Олів'є, це не ковбаса / м'ясо або горошок, а ... майонез)))
Загалом, нам треба вино, яке впорається з жирністю майонезу, а це якраз висококислотне!
Наш топ 3 на сьогодні це:
Mont Marcal "Extremarium" Cava Reserva. Крім того, що у вина є необхідна нам кислотність, це ж ігристе вино.
Dopff Irion Cremant d'Alsace Brut rose. Ще один ігристий варіант, але на цей раз рожевий. Це брют і його кислотність – якраз те, що потрібно Олів'є)
А ще варто спробувати вино з сорту Совіньйон блан – це чудовий варіант для нашого салату.
Бажаємо вам крутих днів святкового відпочинку і хай ваш настрій буде гарним і саме таким невразливим, як Нео в перших «Матрицях»!
