Ви вже дивилися «Дюну»? Якщо так, то ви в курсі, якщо ні, то | Сомельє в зелених штанях
Ви вже дивилися «Дюну»? Якщо так, то ви в курсі, якщо ні, то розповімо, - в стрічці всі божеволіють за «прянощами» чи «спайсами», і взагалі через оцю річ і закрутився сюжет.
Так от, на нашу думку в нашій культурі роль «прянощів» виконує святкова запечена качка - всі втрачають розум від вигляду, аромату і смаку птаха. Тому сьогодні поговоримо про традиційну новорічну страву – качку з яблуками.
Страва, яка дісталася нам у спадок від матусь, а їм від бабусь й так далі у глибину століть (чи хтось думав, що фарширована качечка – це радянська спадщина?).
Ця традиція – фарширувати птицю – не має яскраво вираженого національного характеру. Так, слов'яни фарширували птицю мало не з епохи неоліту (жарт), але і в Європі, і в Америці ви зустрінете якщо не качку з яблуками, то щось пернате й фаршироване (індичка на День Подяки з цієї ж кулінарної опери).
Якщо ми говоримо саме про зиму, холод і мороз, то довгий час птах до столу і у слов'ян не був саме качкою. Адже вона птах дикий, тобто перелітний, і з наших холодних країв до Різдва відлітає. Тому фарширували гусей, куріпок та усе, що було у господарстві.
Це вже пізніше, у 18 столітті, качок стали розводити. Але справа це нелегка, мабуть, саме тому, качка не стала птахом першої необхідності, як курятина. Проте стала атрибутом святкового столу.
Так! Ми дісталися до найцікавішої частини – вибору вина!
Качка – птах, але птах із червоним м'ясом і птах із жирним м'ясом. Тож перше, що спадає на думку – червоне сухе вино з хорошою кислотністю і танінами.
Вибір Сомельє в зелених штанях:
Domaine des Nugues Beaujolais Fleurie 2016.
Структура, збалансовані таніни, багатий смаковий букет з тонами вишні і сливи. Чудово! Вас лякає слово «божоле»? А якщо ми скажемо, що у цього вина 92 бали від Wine Enthusiast?
Chateau Coupe Roses Viognier 2018 ("Сільпо", 399 гривень)– потужно, насичено, зі складним ароматом абрикосів, квітів апельсина та акації. У цього вина вистачить сили впоратися з качкою і чарівності, щоб догодити вам.
Дивовижний південноафриканський Шенін блан – Ken Forrester Old Vine Reserve Chenin Blanc (499 гривень, "Сільпо"), як і попереднє вино, структуроване, збалансоване і чудове у своєму смако-ароматичному профілі.
Ось і все) Чудового вам передноворічного настрою!
