![]()
Домашняя свиная колбаса запеченная.
Ингредиенты: 5 кг свинины (в зависимости от Ваших вкусов свинина может быть постная, полужирная или жирная), 0,5 ч. л.
молотого душистого перца, 0,5 ч. л. черного перца, 0,5 ч. л.
кориандра или кардамона, 1–2 тертого мускатного ореха,
180 г соли, 10 г сахара, сухой чеснок 3 с. л.
Свинину моем, даем стечь воде (30-45 минут), нарезаем кусочками для мясорубки. Хорошо перемешиваем с засолочными ингредиентами и в холодильник ( +3 +5 градусов) на сутки.
Через сутки достаем, еще раз активно перемешиваем и пропускаем наше мясо через мясорубку. Используем самую крупную решетку для мясорубки. Для набивки колбасы используем свиная череву калибра 32-34 мм. Даем колбасе полежать пару часов и в духовку. Температура запекания 160-180 градусов. Если есть специализированный термометр, то конечно лучше использовать его. Температура сворачивания животных белков 75-85 градусов. При достижении этой температуры внутри колбасы держим еще примерно 10 минут и все - колбаску можно доставать.
