​​Люблю закривати черговий гештальт. Давно мріяв скуштувати пі | Яготуютикайфуєш

​​Люблю закривати черговий гештальт. Давно мріяв скуштувати піцу з анчоусами, ще з дитинства про неї знав з фільмів. Здається, що всі знають про таку піцу, але більшість ніколи не куштували, а в наших піцеріях її не готують . На щастя, всі інгредієнти легко доступні та вже прокачав скіл вимішування тіста . Тісто та соус можна купити готові, або піти моїм шляхом.
⠀
Для тіста на 3 середні піци:
Борошно 450г
Яйця 3шт
Вода тепла 100мл
Оливкова олія 2ст.л.
Сіль 1/3 ч.л.
Тут я вирішив поекспериментувати з борошном і зробив суміш, де 50% пшеничне вищого сорту і по 25% кукурудзяне та semola (з цього борошна роблять пасту), але можна обійтись тільки звичайним.
В борошно додаються яйця, сіль, олія і трішки води, вимішувати 10-15хв. При необхідності, додавати води. Дати тісту відпочити у холодильнику мінімум 30хв у закритому посуді, або плівці.
⠀
Соус:
2-3шт.
1ч.л. цукру
1-2ч.л. сушеного базиліку
Сіль дрібка
Чорний перець дрібка
Помідорам надрізати шкірку, опустити в киплячу воду на 1хв та швидко охолодити крижаною водою. Зняти шкірку, нарізати та видалити кісточки. Тушкувати томати до м'якості, додавши решту інгредієнтів. Можна ще додати біле вино, ворчестерширський соус, соєвий, вустричний соус, рибний соус і т.д. вмикай уяву
⠀

На підготовлене тісто (розкатане, або куплене) щедро намастити соус. Присипати твердим сиром на свій смак, я брав маасдам + грана падано. Тепер слайси ніжної моцарели. Далі пів баночки консервованих анчоусів та кілька філейок дрібніших витриманих анчоусів для яскравого смаку. Оливки, побільше каперсів та ще грана падано. Варто було б додати ще слайси цибулі порей, або фіолетової, але від передчуття, та аромату так запаморочило що піца швидко відправилась у максимально розігріту духовку на 7хв. Вийшла тонка, хрумка і ароматна
Ідеальним доповненням стане сухе біле вино + сильногазована мінеральна вода
Тепер це в топі моїх улюблених страв

#піца #анчоус