Дополнительная информация на что нужно обратить внимание при ф | Easy Bizi

Дополнительная информация на что нужно обратить внимание при формировании концепции.


Особенности локации. На какой улице будет расположено заведение? Чем она хороша? Что находится рядом: торговый центр, бизнес-центр, детский сад, школа, университет, городская администрация, частная клиника? Кто будет проходить и проезжать мимо вашего заведения в разное время суток, в будние и праздничные дни?

Особенности меню. Допустим, вы специализируетесь на традиционной французской кухне, то есть главные позиции вашего меню — это горячие мясные блюда, супы, салаты и выпечка. Будет ли у вас блюдо дня? Планируете ли вы регулярно вводить новые уникальные позиции, которые можно заказать только в конкретный сезон или во время действия специального предложения?
Особенности интерьера. Для внутреннего пространства французских ресторанов, как правило, выбирают теплую бежево-коричневую гамму. Окна украшают легкими занавесками, стены — произведениями искусства. Барную стойку располагают у входа в кухонный цех. В центре гостевого зала размещают цветочную зону, а по периметру — столики.

Особенности обслуживания. Представьте себя на месте посетителя, который открывает входную дверь. Что и кого он видит сразу, как только входит в помещение? Будет ли его встречать официант, провожая до столика и одновременно рассказывая о блюде дня, сезонных предложениях и акциях? За сколько минут официант должен удобно усадить гостя, вручить ему меню, ответить на вопросы и принять заказ? Должен ли он предложить к блюду идеальный напиток и порекомендовать десерт? Обязан ли официант всегда находиться на виду у гостя, если у последнего возникнет желание заказать что-то еще? Какой манеры общения должен придерживаться персонал? Как должны выглядеть сотрудники? Какой будет их униформа?

Состав персонала. Сколько специалистов будет трудиться в вашем заведении? Управляющий, два администратора, шеф-повар, су-шеф, четыре повара, два бармена, две смены официантов по три человека, два уборщика-посудомойщика, два кухонных помощника, два работника гардероба? Это достаточно или слишком много/мало? Какие сотрудники должны иметь профильное образование, документы о повышении квалификации и прохождении курсов. С какого возраста вы готовы нанимать людей?

Дополнительные услуги. Планируете ли вы оказывать дополнительные услуги в виде доставки, продажи навынос, организации выездных банкетов и пикников?