Рецепт яворівського пирога з випуску «Їжа Львова» від Маріанни | Міша Кацурін

Рецепт яворівського пирога з випуску «Їжа Львова» від Маріанни Душар!


Що потрібно?
(на 2 круглі пироги діаметром 22 см)

Тісто:
Борошно — 550 г
(ще додатково для домішування та розтачування)
Молоко / вода — 250 мл
Свіжі дріжджі — 30 г
Яйце — 2 шт
Олія — 3 ст.л.

Начинка:
Картопляне пюре — 1 ½ кг
Гречана каша (варена) — ½ кг
Цибуля — 6 шт
Вуджений шпондер (різновид підчеревини) — 400 г
Сіль, цукор, чорний мелений перець, кмин або чорнушка, суха м’ята — за смаком

Якщо потрібно приготувати пісний пиріг, то слід збільшити кількість цибулі, яку підсмажити на олії.

Крок 1: готуємо тісто

Дріжджі посипаємо ложкою цукру і даємо розійтися
Борошно висипаємо в миску
Додаємо молоко, 1 жовток, дріжджі, дрібку солі і замішуємо тісто
Додаємо олію та добре вимішуємо, щоб увібрало жир
(тісто повинно бути м’яким, але добре відставати від рук, тому при потреби підсипаємо ще борошна) Готове тісто складаємо в миску, змащуємо олією, накриваємо рушничком і ставимо в тепле місце, щоб підросло

Крок 2: готуємо начинку

Шпондер (підчеревину) нарізаємо дрібними кубиками і смажимо на пательні
Коли зарум’яниться — додаємо дрібно посічену цибулю та обсмажуємо разом до м’якості і карамелізації
Картопляне пюре змішаємо з гречкою
Додаємо смажену цибулю із шкварками
Добре солемо і перчимо
Додаємо кмин і м’яту
Добре змішуємо

Крок 3: поєднюємо інгрідієнти

Коли тісто підросло — обминаємо та розділюємо навпіл
Кожну половину розтачуємо в коло
Викладаємо по центру половину начинки, формуємо акуратний стіжок за розмірами форми.
Поєднюємо краї тіста і защеплюємо так, щоб закрити начинку і сформувати круглий пиріг
Вкладаємо пиріг у посипану борошном форму (защипом донизу)
Розрівнюємо по формі, легко притискаючи тісто до начинки
Проколюємо верх виделкою і змащуємо його збитим яйцем
Солимо та посипаємо чорнушкою або кмином.

Крок 4: випікаємо в рурі (духовка)

Печемо 50-60 хв при 190-200 ℃ доки пиріг гарно не зарум’яниться
Виймаємо пиріг із рури, а через 30 хв витягуємо форми

Крок 5: бонусний

Спечені та гарячі пироги, які ви тільки витягнули з рури, інколи обкладають тонко нарізаним салом і ставлять під гніт, щоб тісто і начинка пройшли топленим жиром та щільно трималися разом.

Найкраще смакує із грибовою мачанкою, сметаною або до борщу.

Яворівський пиріг готов до подачі!
Енджой