ПАД ТАЙ — головна локшина Таїланду! Ми поєднали два рецепти в | Міша Кацурін

ПАД ТАЙ — головна локшина Таїланду!

Ми поєднали два рецепти в один, а що додавати курку чи морепродукти, обирати вже вам!

Рецепт розрахований на одну порцію, якщо потрібно більше, просто помножте на два / три / n-кількість порцій.
Тут ви можете побачити багато невідомих приправ, які зможете знайти в інтернет-магазинах, на східних ринках або в магазинах східних товарів.
Обирайте, який спосіб вам зручніше.

Що потрібно?
Вок або сковорідка — 1 шт
Олія рослинна — 30-40 г
Локшина рисова замочена — 100 г (50 г сухої)
Соус тамариндовий — 2 ст.л
Цибуля зелена — 10 г
Тофу смажений — 30 г
Соус соєвий (темний) — 1/2 ч.л.
Яйце — 1 шт
Лайм — 1 долька
Арахіс смажений — 1/2 ст.л
Соєві паростки — 30-40 г
Пластівці чилі — 1/3 ч.л

Філе куряче — 60 г
або
Морепродукти:
Креветка очищена — 5 шт
Кальмар чищений — 50 г


Секрети приготування
Кислоту і солодкість можна регулювати - соком лайма та цукром
Всі інгредієнти до введення тамариндового соусу важливо смажити на максимальному вогні, часто помішуючи
Вок сковорідка найкращий варіант приготування, але звичайна сковорода з тефлоновим покриттям здатна його замінити

Тамариндовий соус можна приготувати самому
Вода — 60 мл
Паста тамариндова перетерта (не плутати з соусом) — 23 г
Паста чилі тайська — 5 г
Цукор — 40 г
Соус рибний — 24 г
Пасту обсмажуємо на олії до злегка темного кольору, додаємо пасту тамариндову, цукор і соус рибний
Доводимо до кипіння і на слабкому вогні уварюємо соус до злегка густої консистенції

Переходимо до приготування!

Етап перший

Замочуємо локшину на 1 годину
Локшина розбухає в 2 рази (враховуйте це при замочуванні)
Цибулю зелену нарізаємо шматками (шириною в три пальці)
Тофу свіжий нарізаємо кубиками і обсмажуємо на рослинній олії до рум'яної скоринки
Арахіс розчавлюємо плоским боком ножа

Етап другий

Беремо вок або сковорідку, наливаємо рослинну олію, нагріваємо її
Закидаємо курку / морепродукти, обсмажуємо їх до золотавої скоринки
Додаємо куряче яйце
(важливо: не мішати секунд 10, щоб воно схопилося)
Потім перемішуємо до утворення грубих пластівців
Додаємо замочену локшину і круговими рухами лопатки перемішуємо весь вміст, поки локшина не стане м'якою
Додаємо темний соєвий соус і смажений тофу
Акуратно перемішуємо, щоб локшина стала однорідного темного відтінку

Етап третій
Далі додаємо тамариндовий соус і мішаємо 30-40 сек
Додаємо соєві паростки та зелену цибулю.
Помішуємо ще кілька разів

Етап фінальний
Викладаємо на тарілку
Зверху посипаємо битим арахісом, пластівцями чилі
Видавлюємо фреш лайма
Ще раз перемішуємо

Пад тай готов до подачі!
Енджой!