​​Овощи. Изгнание нитратов (продолжение) ⠀ Нам поможет вода | Шпаргалки для худеющих 🍽

​​Овощи. Изгнание нитратов (продолжение)
⠀
Нам поможет вода и не только
⠀
Отличный способ снизить количество нитратов в овощах — замачивание. За два часа вода на 20% уменьшит количество нитратов в зелени, за час — на треть в картофеле, свекле, капусте.
⠀
Исчезают вредные нитраты и в процессе приготовления:
⠀
Картофель при варке теряет до 80% нитратов, морковь, капуста и брюква — до 70%, свекла — до 50%.
⠀
Тушение и жарение снижает их содержание на 15%.
⠀
Квашение, соление, консервирование и маринование — на 60−70%.
⠀
Но тут есть один важный нюанс: в первые 3−4 дня после их приготовления идёт процесс образования нитросоединений в более вредные формы. Поэтому свежезасоленные капусту и огурцы лучше кушать не раньше, чем через 10 дней после приготовления.
⠀
Золотое правило поваров: «Салаты готовить в последнюю очередь!» приобретает особое значение и в отношении нитратов!

Оказывается, что микроорганизмы, которые облюбовывают порезанные овощи, обладают способностью превращать нитросоединения в более вредные для нашего организма формы.
⠀
Кстати, по этой же причине овощные фреши нужно выпивать немедленно, а при покупке овощей отбрасывать битые и поврежденные овощи.
⠀
Да, и отставьте алюминиевую посуду подальше: для приготовления овощей она не годится. Химики уверяют, что она выделяет молекулы, которые превращают нитраты в более агрессивные соединения.
⠀
Также нитраты нейтрализуют кисломолочные продукты, ягоды чёрной и красной смородины и зелёный чай.